Презентация к уроку "сдобное пресное тесто". Сдобное тесто 3 недостатки приготовления сдобно пресного теста

Оставьте комментарий 6,950

Сдобное тесто отличается тем, что в его рецептуре предусмотрены жидкость (вода, молоко, сметана) и меньшее количество сахара и жира. В качестве разрыхлителей применяют пищевую соду и углекислый аммоний. Жидкость способствует образованию клейковины, которая придает тесту вязкость. Муку берут со средним количеством клейковины. Если тесто замешивают на сметане или кефире, то находящаяся в них молочная кислота вступает во взаимодействие с содой и сразу же начинается выделение газа, которое увеличивается при нагревании. Если же в состав теста не входят кисломолочные продукты, то добавляют пищевые кислоты.

Образование углекислого газа в тесте, приготовленном с содой, происходит благодаря взаимодействию соды с кислотами и при разложении ее в процессе выпечки. Замешивать пресное тесто надо быстро и не оставлять его в теплом помещении, так как оно может потерять способность подниматься. С углекислым аммонием готовят тесто, не содержащее кислот (для изделий шакер-лукум). Его разрыхляющее действие сказывается только при выпечке. Иногда пресное тесто готовят и без разрыхлителей, но только для выпекания в виде тонких листов (для трубочек миндальных). Для ватрушек и сладких пирогов готовят сладкое сдобное и пресное тесто, а для кулебяк и пирогов готовят несладкое тесто.

Технологические приемы приготовления тестовой массы

Небольшие порции теста замешивают веселкой в кастрюле или на столе. Муку просеивают на стол в виде горки, предварительно смешав с содой, делают в ней воронку, куда вливают процеженный раствор сахара и кислоты, яйца и размятое сливочное масло, и все быстро перемешивают.

Ватрушки. Тесто раскатывают в пласт толщиной до 5мм и вырезают из него круглой выемкой диаметром 8-10см лепешки, края которых загибают вверх, после чего защипывают. На смазанный маслом лист укладывают ватрушки, края их смазывают яйцом, после чего при помощи кондитерского мешка на середину ватрушки выпускают фарш (из творога, повидла или джема). Выпекают изделия при температуре 230-2400С. Требования к качеству: изделия круглой формы, не деформированы, равномерно смазаны яйцом и хорошо пропечены, цвет серо-желтый, тесто плотное и легко ломается.

Сочни с творогом. Замешивают сдобное пресное тесто и выдерживают его на холоде в течение одного часа, после чего раскатывают в пласт толщиной 0,5-0,8см и вырезают из него зубчатой круглой выемкой лепешки. Слегка раскатав, придают им вытянутую форму. Один край смазывают яйцом и укладывают фарш, другим концом лепешки закрывают его, поверхность смазывают яйцом. Для начинки подготовленный творог перемешивают с сахаром, сметаной, яйцом и маслом.

Требования к качеству: изделия в виде сложенной пополам лепешки или круглой формы, фарш полуоткрыт, поверхность золотистого цвета, фарш слегка подрумяненный.

Пирожки сдобные пресные с различными фаршами. Быстро замешивают сдобное пресное тесто: маргарин размягчают, перемешивают с сахаром, добавляют муку, перемешанную с содой. Тесто раскатывают скалкой в пласт толщиной 0,3-0,4см. Круглой выемкой вырезают лепешки массой 58г. На середину лепешки кладут фарш, края теста соединяют, формуют пирожок лодочкой. Сформованные пирожки укладывают на смазанные жиром листы, смазывают яйцом и выпекают при температуре 230-2400С. Для пирожков используют фарши: мясные, рыбные, овощные, грибные, фруктовые. Требования к качеству: изделия овальной формы, хорошо пропечены, цвет золотисто-коричневый, корочка блестящая, тесто легко ломается.

Печенье «Крендельки с корицей». При замесе тестовой массы частично (1/3 часть) сахара заменить медом. Готовое тесто раскатать на подпыленной мукой столешнице стола в пласт толщиной 5мм и разрезать на полоски шириной 5-6см, из каждой полоски скатать жгут, который разрезать на сегменты длиной 10-12см, сформовав из последних мелкие крендельки, поверхность полуфабрикатов посыпать сахаром и корицей. Выпекать 12-15 минут при температуре 220-2400С.

Кекс с изюмом. Сахар и сливочное масло поместить в углубленную посуду и растереть до исчезновения кристалликов сахара, прибавляя постепенно по одному желтку, затем влить сметану, смешанную с натрием двууглекислым, перемешать и добавить подготовленный изюм, а также просеянную муку. Хорошо вымешав тестовую массу аккуратно ввести взбитый в устойчивую по структуре белковую пену. Тестовая масса должна иметь сметанообразную консистенцию (густой сметаны). Подготовленные формы дополнительно подсыпать мукой, наполнить тестом (на ¾ объема), поверхность каждого полуфабриката обработать измельченным орехом. Выпекать при температуре 200-2200С 35 минут.

Печенье с творогом. Пшеничную муку просеять и смешать с натрием двууглекислым. Цедру лимона снять при помощи терки, поместить в углубленную емкость, добавить масло сливочное, сахар и перемешать в течение 5-7 минут. В процессе замеса добавить яйцо, протертый творог и в последнюю очередь муку с содой, перемешать тесто до однородной консистенции. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5-6мм и выпресовать, используя разные выемки, тестовые полуфабрикаты различной формы (цветочки, сердечки, елочки и т.д.). Положить их на подготовленный противень и выпекать при температуре 230-2500С в течение 10-12 минут.

Рулет с грецкими орехами и медом. Готовое тесто раскатать на подпыленной мукой столешнице стола в пласт размером 20х25, при этом один край пласта должен быть немного тоньше другого. Толстый край пласта смазать с поверхности яйцом, а весь тонкий край смазать медом, посыпать измельченным орехом и сахаром. Начиная с тонкого края свернуть рулет, положить его на смазанный кулинарным жиром противень швом вниз. Поверхность обработать яйцом и проколоть поверхность деревянной палочкой в 5-6 местах. Выпекать рулет 30-40 минут при температуре 180-2000С.

Трюфели. Яйцо сварить «вкрутую» (в тесто используются только желтки). Маргарин охладить и натереть на терке, ввести 1/3 часть муки, сахар, растертые яичные вареные желтки, добавить натрий двууглекислый, перемешать и ввести в тестовую массу остальную муку, замесить тесто. Из теста сформовать шарики, выпекать 20 минут при температуре 2200С. В горячем виде запанировать в смеси какао с сахарной пудрой.

слоеный тесто масло выпечка

Слоеные пирожные

Основой слоеных пирожных является полуфабрикат, выпекаемый или на листах в виде слоеных пластов, которые затем нарезают на полоски прямоугольной и квадратной формы или в штучном виде в форме различных фигур (трубочек, рожков, калачиков, бантиков и др.).

Полоски и штучные полуфабрикаты прослаивают или наполняют кремом потом отделывают кремом, фруктами, сахарной пудрой.

Ниже приведено двенадцать рецептур, по которым вырабатываются слоеные пирожные.

Слоеное пирожное «Наполеон»(«Слойка с кремом»)

Пирожное «Наполеон» представляет собой прямоугольные полоски, нарезанные из склеенных кремом пластов слоеного полуфабриката; поверхность пирожного покрыта кремом, обильно обсыпана слоеной крошкой и посыпана сахарной пудрой. Размеры полоски40X90 мм. Пирожные могут изготовляться двухслойными пли трехслойными: пз двух или трех выпеченных пластов слоеного полуфабриката. Для двухслойного пирожного толщина пласта теста на листе должна быть4--5 мм, для трехслойного-- 3 мм.

После остывания выпеченных пластов один из них кладут на алюминиевый или фанерный лист пузырчатой стороной кверху л покрывают ровным слоем крема. Поверх первого пласта накладывают пузырчатой стороной книзу второй пласт, который слегка прижимают фанерной доской или листом. Поверхность склеенных пластов покрывают ровным слоем крема, обсыпают измельченными в крошку обрезками слойки, образовавшимися при подравнивании пластов.

На подготовленные пласты накладывают левой рукой мерную алюминиевую линейку шириной90 мм с ручкой посредине и находящимся в правой руке ножом разрезают пласты на продольные полосы. Желательно иметь нож в виде пилы с невысокими(2--3 мм) зубцами. При резке лезвие ножа должно соприкасаться с краем линейки поворачивают на 90° и при помощи той же линейки разрезают заготовку поперек на пирожные, подгоняя их под требуемую массу. В местах среза ровность крошковой поверхности нарушается, ее выравнивают легким нажатием линейки. Поверхность пирожного осыпают сахарной пудрой

Пирожные яблочные и фруктовые

К этой группе пирожных относятся следующие сорта: «Слоеное пирожное с яблочной начинкой», «Яблоко в слойке»,«Слоеная ватрушка с фруктами»,«Слоеные полоски с фруктами»,«Слоеные языки»,

«Слоеное пирожное с яблочной начинкой»

Пирожное представляет собой квадратные полоски, нарезанные из склеенных яблочной начинкой двух пластов слоеного полуфабриката. Толщина нижнего пласта теста до выпечки 3--4мм,верхнего-- 5--6 мм. Перед выпечкой верхний пласт смазывают яйцом и тупой стороной ножа намечают на нем

Склеивание слоеных пластов яблочной начинкой.

Квадратные контуры пирожных, а затем внутри каждого квадрата проводят диагональные и носящие характер наколов короткие линии. Может быть намечен и рисунок яблоневой веточки, для чего используется специальный нож с круглым концом.

За 3--4 мин до окончания выпечки верхний пласт рекомендуется смазать сахарным сиропом, что придаст поверхности пирожного глянец.

После выпечки и охлаждения пластов нижний пласт покрывают ровным слоем яблочной начинки, на которую кладут верхний пласт, слегка прижимая его к нижнему. Склеенные пласты разрезают ножом-пилой, придерживаясь намеченных линий, па квадратные пирожные.

В рецептуре на данный сорт пирожного предусмотрена корица, которую в мелкоразмолотом виде кладут в яблочную начинку, перемешивая ее.

Волованы

Мука 2265,маргарин столовый1505, меланж 200, уксусная эссенция 80%-ная3,5, соль 25, вода800, меланж для смазки 100. ВыходilOOшт. по 40 г.

Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной5 мм. Из этого пласта теста вырезают круглой выемкой лепешки. Половину лепешек укладывают на смоченный водой противень и смазывают их яйцом, у остальных лепешек вырезают середину выемкой меньшего размера, после чего они приобретают вид колец. Эти кольца кладут в виде бортика на лепешки, уложенные на противень. Изделия смазывают желтком и выпекают25-- 30 мин. при температуре250--260°. После охлаждения волованы наполняют начинкой.

Требования к качеству: изделия круглой формы с хорошим подъемом; в верхней части имеется отверстие, заполненное фаршем.

Языки слоеные

Мука 3300,маргарин с ливочный11700, .меланж 220, уксусная эссенция 80%-пая5, вода 1000; сахар для посыпки изделий 650. Выход100 шт. по 50 г.

Со слоеного теста, раскатанного пластом толщиной5--6 мм, сметают муку и затем гофрированной овальной выемкой размером 7X10 см вырезают лепешки. На стол, посыпанный сахарным песком, кладут лепешки и раскатывают их в длину, прижимая к сахару. После этого изделия укладывают на лист, смоченный водой, так, чтобы сторона, покрытая сахаром, была наверху. Чтобы языки при выпечке не вздувались, вдоль посередине проводят полоску зубчатым резаком. Выпекают языки при 220--250° до тех пор, пока сахар на поверхности не начнет слегка плавиться, что придает изделиям блеск.

Можно применять специальное приспособление для раскатки языков или раскатывать их на первой паре вальцов машины.

Требования к качеству: изделия удлиненной овальной формы, поверхность покрыта кристаллами сахарного песка, на разрезе слоистое строение; цвет светло-желтый; тесто сухое, хрупкое, легко расслаивается,

Брусочки слоеные

Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной7-- 8 мм, поверхность его смазывают яйцом и посылают сахаром. Когда сахар немного присохнет к тесту, разрезают пласт на брусочки шириной 3 см и длиной12 см, кладут брусочки на смоченный водой противень и выпекают 15--20мин. при температуре200--220°.

Рожки слоеные с повидлом

Для теста: мука пшеничная высшего или1-го сорта 3300, маргарин столовый 1700, меланж220, уксусная кислота(эссенция 80%-ная)5, соль 40, вода1000; для начинки:повидло.2000; для посыпки: сахарная пудра 500. Выход100 шт. по 70 г.

Слоеное тесто раскатывают скалкой до толщины 5 мм и круглой гофрированной выемкой диаметром90 мм вырезают кружки (59 г), которые раскатывают в одном направлении. Кондитерским мешком в середину раскатанного пласта «отсаживают» полоску повидла(20 г)ч

Край кружка смазывают яйцом и прижимают к нему второй край. Укладывая на лист, рожки слегка загибают. После выпечки и остывания рожки посыпают сахарной пудрой.

Требования к качеству: изделия серповидной формы, светло-желтого цвета, сверху посыпаны сахарной пудрой. На разрезе слоистое строение, видна начинка. Тесто сухое, хрупкое.

Немного из истории Изделия из пресного теста более древние, чем изделия из дрожжевого теста, они были более распространены, но постепенно пресное тесто было вытеснено дрожжевым. Самое древнее и самое простое по приготовлению тесто появилось в Египте, оно состояло из муки и воды. Из пресного теста можно приготовить хачапури, пиццу, ватрушки, праздничные пироги со всевозможными начинками, закусочные пирожки.

Характеристика теста В составе предусмотрена жидкость – вода, молоко, кефир, сметана. Входит меньше масла (13%), сахара (2%). Разрыхлители – пищевая сода или аммоний. Жидкость способствует образованию клейковины, придает тесту вязкость. Муку используют с небольшим содержанием клейковины (25- 28%). В процессе замеса теста при соединении пищевой кислоты и соды происходит процесс газообразования (до начала выпечки). Замес теста с мукой производят очень быстро, не оставляя в теплом месте (процесс газообразования, теряется способность подниматься).

Шагаем по технологии Тесто замешивают в деже тестомесильной или взбивальной машины, при медленном вращении размягчают маргарин или масло до пластичного состояния в течение 5-8 мин. Отдельно готовят раствор кислоты и сахара в воде или другой жидкости, перемешивают его с меланжем, процеживают через сито, постепенно вливают в размягченное масло. В конце вводят муку, предварительно смешанную с содой. После добавления муки тесто месят не более 1 мин, чтобы не произошло разложения соды.

Узелок на память При замесе теста на сметане или кефире, находящаяся в них молочная кислота вступает во взаимодействие с содой, сразу начинается выделение газа, которое увеличивается при нагревании. Если в состав теста не входят кисломолочные продукты, необходимо добавить пищевую кислоту.

Рецептуру надо знать, чтобы брак не выпускать Наименование сырья Сладкое тесто Несладкое тесто Количество сырья, г Мука пшеничная 1000 Сахар-песок или сахарная пудра Масло или маргарин Яйца или меланж Вода или сметана Сода пищевая 1212 Кислота лимонная или виннокаменная 1212 Для ватрушек и сладких пирогов готовят - сладкое сдобное пресное тесто, для кулебяк, пирогов – несладкое.

Если машину не включать, рукава повыше надо закатать Небольшие порции теста замешивают веселкой в кастрюле или на столе. Муку просеивают на стол в виде горки, предварительно смешав с содой. Делают воронку в муке, вливают процеженный раствор сахара и кислоты, добавляют меланж, размягченное сливочное масло. Быстро все перемешивают. Производят формовку.

Ассортимент изделий из пресного сдобного теста Ватрушки, Сочни с творогом, Хачапури, Пирожки сдобные пресные с различными начинками, Чебуреки, Печенье «крендельки», сдобное, с творогом, квадратики, «косички», круглое с орехами, Пирог с вишней, вертута с творогом, яблоки с тесте жареные, яблоки запеченные в тесте.

Ватрушки Тесто раскатывают в пласт толщиной 5 мм, вырезают круглой выемкой диаметром 8-10 см лепешки, края загибают вверх, после чего защипывают. На смазанный маслом лист укладывают ватрушки, края их смазывают яйцом, из кондитерского мешка на середину ватрушки выпускают фарш (из творога, повидла или джема). Выпекают изделия при t °С.

Сочни с творогом Замешивают сдобное пресное тесто, выдерживают его на холоде в течение 1 часа, раскатывают в пласт толщиной 0,5-0,8 см, вырезают из него зубчатой круглой выемкой лепешки. Слегка раскатав, придают им вытянутую форму. Один край смазывают меланжем, укладывают фарш, другим концом лепешки закрывают его. Поверхность смазывают меланжем. Для начинки подготовленный творог перемешивают с сахаром, сметаной, меланжем (яйцом) и мукой.

Сочни с творогом Этот выход надо знать – вот и браку не бывать Для теста: мука 3500, сахар-песок 900, меланж 1000, маргарин Выход теста Для фарша: творог 3300, сахар-песок 700, мука 500, яйца 140, сметана 400. Выход фарша Меланж для смазки 100. Выход изделия 100 шт. по 110 г.

Хачапури Маргарин разминают до однородного состояния. Сметану, сахар, соль перемешивают до полного растворения кристаллов сахара, постепенно добавляют в маргарин, перемешивают с мукой, содой, быстро замешивают тесто. Для начинки картофель варят, растирают в пюре и смешивают с измельченным сыром, солят по вкусу. Из теста раскатывают круглые или овальные лепешки, укладывают в них начинку. Можно хачапури сделать в виде больших ватрушек открытыми. Изделия укладывают на смазанный маслом противень, смазывают меланжем. Выпекают мин при t ° С.

Пирожки сдобные пресные Замешивают сдобное пресное тесто: маргарин размягчают, перемешивают с сахаром, добавляют муку, перемешенную с содой. Тесто раскатывают скалкой в пласт толщиной 0,30,4 см. Круглой выемкой вырезают лепешки массой 58 г. На середину лепешки кладут фарш, края теста соединяют, формуют пирожок в форме лодочки. Сформованные пирожки укладывают на смазанные жиром листы, смазывают меланжем. Выпекают при t С. Для пирожков используют фарши: мясные, рыбные, овощные, грибные, фруктовые. 20 Определить последовательность приготовления Стадии приготовления изделий ВатрушкаСочни с творогом Смазывают яйцом, выпекают °С Укладывают творожный фарш на одну часть лепешки, другой частью прикрывают Круглой выемкой вырезают заготовки Замес сдобного пресного теста, выдерживают в течение 1 часа Края загибают верх, защипывают Раскатывают заготовки, придают им вытянутую форму На середину выпускают творожный фарш На смазанный маслом лист укладывают изделия Раскатывают пласт толщиной 5 мм

Чтобы быстро не забыть, надо все нам повторить Отличительная особенность пресного сдобного теста. Характеристика пресного сдобного теста. Перечислить состав продуктов для сдобного пресного теста. Разрыхлитель в сдобном пресном тесте... Разложение химического разрыхлителя происходит … Муку при приготовлении теста используют с …клейковиной… Стадии приготовления теста… Ассортимент изделий из сдобного пресного теста… Из сладкого сдобного теста готовят… Из несладкого сдобного теста готовят.. Выпекают при t …

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд

Описание слайда:

ОГАПОУ «Борисовский агромеханический техникум» Технология приготовления сдобного пресного теста и изделий из него урок по МДК 08.01 Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий, 3 курс Автор: Борзенко Инна Ивановна преподаватель дисциплин профессионального цикла, п. Борисовка Белгородской обл.

2 слайд

Описание слайда:

В рецептуре сдобного теста в отличие от других видов теста предусмотрены жидкость (вода, молоко, сметана) и меньшее количество сахара и жира. В качестве разрыхлителей применяют пищевую соду и углекислый аммоний. Жидкость способствует образованию клейковины, которая придаст тесту вязкость. Характеристика теста Сдобное пресное тесто

3 слайд

Описание слайда:

Сдобное пресное тесто По консистенции пресное сдобное тесто напоминает песочное. Оно используется для изготовления пирогов, пирожков, ватрушек и т. д.

4 слайд

Описание слайда:

Приготовление сдобного пресного теста Размягчают маргарин или масло до пластичного состояния в течение 5-8 мин. Отдельно приготовляют раствор кислоты и сахара в воде, перемешивают его с яйцами, процеживают через сито с ячейками 1-2 мм и постепенно вливают в размягченное масло. В последнюю очередь вводят муку, предварительно смешанную с содой. После добавления муки тесто месят не более 1 мин, чтобы не произошло разложения соды.

5 слайд

Описание слайда:

Ватрушки Тесто раскатывают в пласт толщиной до 5 мм и вырезают из него круглой выемкой диаметром 8-10 см лепешки, края которых загибают вверх, после чего защипывают. На смазанный маслом лист укладывают ватрушки, края их смазывают яйцом, после чего при помощи кондитерского мешка на середину ватрушки выпускают фарш (из творога, повидла или джема). Выпекают изделия при 230-240˚С.

6 слайд

Описание слайда:

Технология приготовления фарша 1.Творог протирают. 2.Добавляют яйца, просеянную муку, сахар, ванилин. 3. Все тщательно перемешивают.

7 слайд

Описание слайда:

Историческая справка Ватрушка. Название этого пирожка происходит от слова «ватра» – очаг, огонь, имеющего одинаковое значение в большинстве славянских языков – украинском, польском, чешском, сербском, хорватском. Скорее всего, это древнеславянское сдобное мучное изделие не случайно имеет форму круга и так похоже на солнышко…

8 слайд

Описание слайда:

Требования к качеству Изделия круглой формы, в центре фарш, не деформированы, равномерно смазаны яйцом и хорошо пропечены, цвет – свето-коричневый, тесто плотное, легко ломается.

9 слайд

Описание слайда:

Сочни с творогом Замешивают сдобное пресное тесто и выдерживают его на холоде в течение 1 ч, после чего раскатывают в пласт толщиной 0,5-0,8 см и вырезают из него зубчатой круглой выемкой лепешки. Слегка раскатав, придают им вытянутую форму. Один край смазывают меланжем (яйцом) и укладывают фарш, другим концом лепешки закрывают его. Поверхность смазывают яйцом. Для начинки подготовленный творог перемешивают с сахаром, сметаной, меланжем (яйцом) и мукой.

10 слайд

Описание слайда:

Историческая справка Сочни. Если верить "Кулинарному словарю" известного всему миру писателя-историка В. В. Похлёбкина, прославившегося своими трудами по кулинарии, то своим происхождением сочники обязаны нашим северянам, которые первыми начали изготавливать полуоткрытые пирожки с различными начинками, в том числе и творогом. На Руси раскатанный пласт теста величали сочень. Впоследствии его заменили другими терминами. Получается, что правильное название – сочни от "сочень", а не от слова "сочные". Раскатали слой теста, выложили начинку, накрыли, не скрепляя верхним слоем и в печь – так готовили сочники (сочни).

11 слайд

Описание слайда:

Печенье «Крендельки» В сдобное тесто при замесе добавляют мед. Из готового теста формуют колбаску, от которой ножом отрезают кусочки теста для каждого печенья массой 20 г. Кусочек теста раскатывают на столе или доске в виде веревочки с утолщением в середине. Концы веревочки скрещивают и соединяют с утолщением на расстоянии 1 см друг от друга в виде кренделька. Верх посыпают сахаром-песком с корицей. Выпекают печенье при температуре 220-240˚С в течение 12-15 мин.

12 слайд

Описание слайда:

Печенье «Косички» Замешенное тесто раскатывают в пласт толщиной 5-6 мм и разрезают на полоски шириной 15 см. Каждую полоску делят поперек на узкие полосы шириной 5 мм. Из трех полосочек плетут косичку, кладут на смазанный жиром противень, смазывают каждое печенье яйцами, посыпают измельченным орехом или корицей. Выпекают изделия при 220-240°С в течение 10-15 мин.

13 слайд

Описание слайда:

Пирог с вишней В молоке размешивают муку, взбивают эту массу с яйцами, со-лью и замешивают негустое тесто. Половину полученного теста вливают в разогретую и смазанную жиром форму. На него кладут освобожденные от косточек вишни и посыпают их сахаром-песком. Слой вишни заливают оставшимся тестом и выпекают при 200˚С в течение 40 мин. Готовый пирог посыпают сахарной пудрой и режут на куски.

14 слайд

Принятие обозначения изданий:

Изв.— Известия вузов МВССО СССР по разделу «Пищевая технология». ХКП — Хлебопекарная и кондитерская промышленность.

Тр. МТИПП, ЛТИПП и КТИПП — труды Московского, Ленинград-ского и Киевского технологических институтов пищевой промышлен-ности.

Тр. УНИИПП — Труды Украинского научно-исследовательского ин-ститута пищевой промышленности.

Тр. ВНИИХП — Труды Всесоюзного научно-исследовательского ин-ститута хлебопекарной промышленности.

ЭИ — Экспресс-информация Всесоюзного Института научной и тех-нической информации АН СССР по разделу «Пищевая промышлен-ность».

НТИ — научно-техническая информация ЦИНТИпищепрома «Хлебо-пекарная, кондитерская, макаронная и дрожжевая промышленность». ПП — сборник «Пищевая промышленность».

В К — Der Bäcker und Konditor.

BG — Brot und Gebäck.

BD — Baker’s Digest.

BMPB — Bisquit Maker and Plant Baker.

CST — Cereal Science Today.

А б д ю ш е в В. Г. НТИ, 7, 1965.
Амантаева Р. 3., Богданова A. М., Малечник Е. Н. ХКП, 10, 40, 1966.
А м б р о з я к 3. В., А у э р м а н Л. Я. НТИ, 5, 7, 1967.
А у э р м а н Л. Я. Технология хлебопечения. М., Пищепром- издат,1956.
Ауэрман Л. Я., Пучкова Л. И., Лазарева Л. В. Изв., 4, 75, 1960.
Ауэрман Л. Я., Пучкова Л. И., Прокушен ко- в а Л. И. Изв., 5, 59, 1960.
Ауэрман Л. Я., Ф е д о р о в а Г. С. Изв., 6, 72, 1960.
Ауэрман Л. Я., Е н и к е е в а Н. Г., JI у р ь е Э. Р., Сизикова К. Н. ПП, 8, 1, 1962.
Ауэрман Л. Я., КретовичВ. Л.,Пола ндо ва Р. Д. Прикладная биохимия и микробиология.’ 1,6, 1965, НТИ, 5, 7,
1967.
А у э о м а н Л. Я., Гонгадзе Н. В., Суворова М. А. Изв., 1, 68, 1966.
Балбекова А. Ф. ХКП, 5, 37, 1966.
Б а р а н о в П. А., Б е л о в В. В., К о г а н М. А. Из опыта работы Московского хлебозавода № 3. ЦИНТИПищепром, 1967.
Б а р о н ч а К- С. Д е н и с е н к о в а Г. С. ХКП, 2, 24, 1963.
Б а ш и р о в а Р. С. Тр. КТИПП, 15, 102, 1955; 16, 1791 1956.
Б а ш и р о в а Р. С., Берзина Н. И., Ройтер И. М. Тр. КТИПП, 27, 20, 1963.
Б а ш и р о ва Р. С., Р о й т е р И. М. Изв., 1, 72, 1963.
Б е р з и н а Н. И., РойтерИ. М., Баширова Р. С.
Тр. КТИПП, 17, 75, 1957; Изв., 5, 51, 1959.
Б е р з и н а Н. И., Р о й т е р И. М. Тр. КТИПП, 22, 76, 1960.
Берзина Н. И., Коваленко А. Я., Ройтер И. М. Изв., 1, 36, 1962; 2, 49, 1962.
Б е р з и н а Н. И., Лях Е. В., Р о й т е р И. М. ПП, 5, 39, 1967..
Бесчастнов А. Г., Г у л и с О. И., Петровская Л. В. ХКП, 8, 19, 1964; 9, 19, 1964.
Б о д и с к о Ф. И. ХКП, 6, 37, 1960.
Болохов ец В. К-, Черкас Н. В. ХКП, 2, 36, 1966.
Б р и к м а н С. М. ХКП, 8, 30, 1957.
Б р и к м а н С. М. ХКП, 11,34, 1957.
Б р о в к и н С. И., Лыжников В. С., Коган М. А. Применение бромата калия в качестве улучшителя хлеба, Пище- промиздат, 1954.
Бровкин С. И. ХКП, 12, 2, 1966.
Ведерникова Е. И. Тр. УНИИПП, 1, 84, 1954; 2, 214, 1959; 5, 87, 1967.
Ведерникова Е. И., Вассерман Е. И. Материалы технической информации. УНИИПП, 5, 15, 1958.
В и т а в с к а я А. В., К а т а е в а А. А. и др. НТИ, 20, 1, 1968.
Высоцкий Г. П., Кресан ь С. А. НТИ, И, 1, 1968.
Г а н з у р о в а И. А., С а а р П. Я. ХКП, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967.
Г а т и л и н Н. Ф. Проектирование хлебозаводов. Пищепром- издат, 1960.
Гатилин Н. Ф., Гинзбург А. Г., Лившиц С. И., Черногубовская М. В. ПП, 8, 1, 1964.
Г а т и л и н Н. Ф., Г р и ш и н А. С. ХКП, 5, 8, 1966.
Гатилин Н. Ф., Гришин А. С., Цирульников В. Л. ХКП, 2, 5, 1966.
Г е й ш т о р B.C. Бункерные тестоприготовительные агрегаты для комплексной механизации хлебозаводов. ГОСИНТИ, 1959.
Г е о р г и а д и Г. Г., X о х л о в М. М. ХКП, 7, 34, 1966; 3, 35, 1968.
Гинзбург А. Г. Активация прессованных дрожжей в хлебо-печении. Пищепромиздат, 1955.
Г л а д к о в а Е. А. Новая технология приготовления ржаного обойного хлеба на жидкой закваске Саратовская первая (С-1). Пищепромиздат, 1955.
Г о н ч а р о в М. Д. ХКП, 3, 3, 1964.
Горошенко М. К- Машины и агрегаты для приготовления теста. Пищепромиздат, 1963.
Горячева А. Ф., Щербатенко В. В. Механическая обработка теста. ЦИНТИПищепром, 1968.
Горячева А. Ф.,Щербатенко В. В. ХКП, 1,1, 1961.
Г р и ш и н А. С. ХКП, 11, 11, 1960; 4, 25, 1962.
Гришин А С. Хлебопекарная промышленность Чехослова-кии. ЦИНТИпшцепром, 1963; ХКП, 9 , 38, 1967.
Г р и ш и н А. С. ПП, 1, 6, 1963; 2, 6, 1963; 1, 13, 1964; НТИ, 1, 1966; ХКП, 10, 5, 1968.
Г р и ш и н А. С. Производство мелкоштучных булочных и сдоб-ных изделий на механизированных линиях. ЦИНТИПищепром, 1969.
Д ж а л а г а н и я В. И. Из опыта работы Абхазского хлебоком-бината. ЦИНТИПищепром, 1965; ХКП, 9 , 36, 1965.
Д о н ч е н к о В. М., К у з ь м е н к о В. В. Дозировка соли частями во всех фазах технологического процесса приготовления пшеничного теста на жидких дрожжах. «Советская Кубань», 1968.
Донченко В. М. XКП, 11, 18, 1959.
Д о н ч е н к о В. М., Колесник М. Л. ХКП,2, 27, 1961.
Д о н ч е н к о В. М. ПП, 2, 6, 1964; ХКП,1, 10, 1965.
Е г о р о в И. Д. ХКП, 8, 29, 1964.
Егорова А Г., Г и ммер верт Р. В., Домнич Р. М., Лопашова Е. В. ХКП, 9, 33, 1958.
Е г о р о в а А. Г., К а з а н с к а я Л. Н. и др. Приготовление ржаного формового хлеба с применением новых штаммов молочно-кислых бактерий и дрожжей. ЦИНТИпищепром, 1963.
Елецкий И. К. Тр. ВНИИХП, 7,121, 1958.
3 а в ь я л о в А. А. ХКП, 3, 24, 1963.
3 а в ь я л о в А. А. ХКП, 3, 4, 1965.
За кота П. А. ХКП, 4, 37, 1962.
ЗбарскийН. Ш., Лозовский М. Г. Передовой опыт обслуживания тестоприготовительных агрегатов, ЦИНТИпище-пром, 1960.
Иванченко Ф. Н. Опыт производства хлеба по рациональ-ной технологии на Украине. ЦИНТИпищепром, 1966.
И в а н ч е н к о Ф. Н., Д робот В.И. НТИ, Ї8, 1, 1969.
Ионова В. В. ХКП, 6, 27, 1965.
Инструкция поприготовлению и применению жировых эмульсий на хлебопекарных предприятиях. ЦИНТИПищепром, 1964.
И с а к о в а Э. А., Ф е р т м а н Г. И. Применение солодовых ростков в хлебопекарной и дрожжевой промышленности. ЦИНТИпищепром, 1967. Использование дрожжевого концентрата при приготовлении хлебо-булочных изделий. НТИ, 2, 1966. Использование молочной сыворотки в хлебопечении. НТИ, 12,1 966.
К а л и н и н а В. И., Смирнова Г. М. ХКП, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967.
Карасел ьникова Л. А. ХКП, 5, 33, 1966.
К а т а е в а А. А., Витавская А. В., Ройтер И. М ХКП, 10, 13, 1969.
Кащенко Р. Л. Влияние некоторых факторов на газообразо-вание и кислотонакопление молочнокислых бактерий в ржаной закваске. Автореферат кандидатской диссертации, КТИПП, 1965.
К и з е н к о Л. М., Другобицкая С. П. ХКП, 8, 35, 1959
Кипарисова Л. ХКП, 8, 35, 1963,
Керимов Г. Г. ХКП, 8, 31, 1958.
Кирова К. А., Р о й т е р И. М., Баширова Р. С. Тр* КТИПП, 14, 116, 1954.
Кирюдчева А. И. Непрерывные и ускоренные способы приготовления теста для хлебобулочных изделий. ЦНИИПИ, 1963.
КоваленкоА. Я., Берзина Н. И., Р о й т е р И. М.
Тр. КТИПП, 22, 84,1961.
К о в а л е н к о А. Я., Р о й т е р И. М., Лях Е. В. ПП, 3, 67, 1966.
К о в а л е н к о А. Я., Л я х Е. В., Р о й т е р И. М. ПП, 5, 51, 1967.
К о г а н М. А., В о с к о б о й н и к А. П. ПП, 1, 16, 1964; НТИ, 5, 1965.
Коган М. А. ХКП, 11, 29, 1966.
Козин Н. И., Сапрыкина Т. А. ХКП, 1, 6, 1966.
Козьмина Н. П. Биохимические основы улучшения качества зерна. Заготиздат, 1959.
Козьмина Н. П. Журнал ВХО им. Д. И. Менделеева, 3, 265, 1965; 2, 129, 1969.
Козьмина Н. П., Потавина В. С. НТИ, 16, 1965; 12, 1966.
К о з ь м и н а Н. П. Применение поверхностно-активных ве-ществ в хлебопечении. ЦИРіТИпищепром, 1966; ХКП, 10, 29, 1967.
Козьмина Н. П., Творогова Н. Н. Изв., 3, 86, 1966.
Кондаков В. В., НТИ, 16, 1965.
Кудрявцева Л. П., Орлова В. В., Прохоров А. И. ХКП, 6, 4, 1963.
К у Д р я в ц е в а Л. П., ОрловаВ. В., Г и м м е р-
в е р т Р. В. НТИ, 12, 1966; ХКП, И, 26, 1966; ХКП,9, 27, 1967.
Лебедев А. И. ХКП, 8, 31, 1966.
Л е д н е в А. И., Ш м е л е в а 3. И., К о в а л е в а Н. М. ХКП, 2, 32, 1967.
Лурье Т. С., Золотовицкий И. М., Щербатен-ко В. В. ХКП, 12, 21, 1962.
Л ю ш и нс к а я И. И., В и р и ч Л. Я. и др. ХКП, 2, 24, 1970.
Л я х Е. В., Б е р з и н а Н. И., Р о й т е р И. М. ПП, 7, 28, 1967.
Маркова И. И.,Образбаева Г. Г., Ауэрман Л. Я., Федорова Г. С. ПП, 2, 10, 1964; 2, 14, 1964.
М а р к и а н о в а Л. М., Р о й т е р И. М. НТИ, 12, 2, 1968; Изв., 3, 56, 1969; ХКП, 8, 6, 1969.
М е й е р о в а Н. Г. ХКП, 12, 26, 1959.
Михелёв А. А. Справочник механика хлебопекарного произ-водства, «Техніка», 1966.
М о м о тП. А., То кмачева Л. И. ХКП, 7, 23, 1965.
Морев Н. Е.,МельцерИ. А. ХКП, 2; 12, 1962.
Морев Н. Е., Ицкович Я. С. Механизированные линии хлебопекарного производства, «Пищевая промышленность», 1965.
Морев Н. Е. ХКГІ, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967.
Морковченко Л. Д. ХКП, 1, 34, 1965.
Мухтасарова А. Г. НТИ, 7, 6, 1968.
Невзорова А. И. Рационализаторские предложения в пи-щевой промышленности. ЦИНТИпищепром, 4, 3, 1960.
Нем ц о в а 3. С., С и в е р В. Е. ХКП, 11,9, 1964; 3, $4, 1968.
Н и з к о ш а п к о Jl. Н. ХКП, 6, 30, 1965.
Никитинская 3. В., Гуревич Г. Е., В и т а в с к а я А. В. ХКП, 3, 3, 1965.
Николаев Б. А., Б е г а н с к а я Л. С. Тр. ВНИИХП, 7, 154, 1958.
Никулин П. К. Рационализаторские предложения в пище-вой промышленности. ЦИНТИпищепром, 2, 25, 1960.
ИЗ. Никулин П. К. ХКП, 1, 19, 1961. Новое в исследовании технологии хлебопечения. ЦИНТИпище-пром, 1969. Новая технология приготовления теста на жидких полуфабрика-тах. ЦИНТИпищепром, 1965. Новый способ приготовления теста для хлебных изделий. НТИ, 16, 22, 1966.
Н у р и м а н о в Р. Г., Морозова Н. Г. ХКП, 6, 24, 1968. Опыт внедрения поточных линий в хлебопекарной промышлен-ности. ГОСИНТИ, 1960. Опыт работы предприятий Новосибирского треста хлебопекарной промышленности. 1962.
Осоргина Л Г., Арсланов 3. 3. ХКП, 5, 31, 1965.
Островский А. И. Жидкие пекарские дрожжи. Пищепром- издат, 1948 и 1955.
П а н а с ю к И. М., М о м о т П. А., И н г е р Д. Н. и др. Передовой опыт работы Луганского хлебозавода № 2. ЦИНТИ-пищепром, 1965.
Панаэтов Г. К., Домбровская Я. Э. ХКП, 4, 32, 1968.
Пасивкин А. И. Кольцевые тестоприготовительные агре-гаты. ЦИНТИпищепром, 1969.
Пермякова А. М. ХКП, 8, 29, 1969.
Петрищев В. А., Данько А. А., X а ж и л и н Г. К. ХКП, 8, 22, 1962; 11, 23, 1963.
Плотников П. М. Тр. ЛТИПП, 2, 84, 1951.
Плотников П. М., Книги ничев М. И., Шмидт 3 И. Тр. ЛТИПП, 3, 13, 1953.
Плотников П. М., Княгиничев М. И., ’Шмидт
И. Тр. ЛТИПП,3, 37, 1953.
Плотников- П.М. Тр. ЛТИПП, 12, 40, 1955.
Плотников П.М. Тр. ЛТИПП, 14, 17, 1958.
Плотников П.М. Изв. 6, 46, 1958.
Плотников П. М., Еремина К. В., Базовская К. Г. Изв. 3, 75, 1959; 5, 57, 1959.
Плотников П. М., Полякова Н. А. ХКП, 9, 4, 1959.
Плотников П. М. Изв., 5, 53, 1960.
Плотников П. М., Парфенопуло 3. Ф., Смир-нова В. В. Изв. 6, 78, 1960.
Плотников П. М., Казанская Л. Н., Беспало-ва Г. И. и др. Применение жидких полуфабрикатов при произ-водстве пшеничных сортов хлеба. ЦИНТИпищепром, 1963.
П л о т*н иков П. М.,Лобанова А. Я. ХКП, 1, 19, 1964.
Плотников П. М. Изв., 3, 73, 1964.
Плотников П. М., Казанская Л. Н., Лопате- в а Е. В. и др. Рефераты работ ВНИИХП и его Ленинградского отделения за 1959—1965 гг. 1966.
Плотников П. М., Рейдер Б. Ш., Казанская Л. Н., К а ч а н о в а Г. И. Опыт производства булочных изде-лий на жидких полуфабрикатах. ЦИНТИпищепром, 1966. Повышение качества хлеба и технохимический контроль на хлебо-пекарных предприятиях. ЦИНТИпищепром, 1966.
Полякова А. В. ПП, 10, 1, 1964.
Присницкая О. П. Г а л у х а А. С., ХКП, 2, 22, 1963.
Прокопенко И. Ф., Соболь Л.Л. ХКП, 12, 11, 1961.
Прокопенко Н. Ф. ХКП, 2, 5, 1965;4, 8, 1965; 4,13, 1968.
Пучкова Л. И. Тр. МТИПП, 3, 44, 1954.
Рабинович И. Л. Непрерывно действующие тестопригото-вительные агрегаты ХТР. «Пищевая промышленность», 1969; ХКП, 3, 41, 1967.
Рассохин Н. Г. НТИ, 16, 5, 1966.
Ройтер И. М., Баширова Р. С. Тр. КТИПП, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; ХКП, 9, 16, 1959.
Ройтер И. М., Коваленко А. Я. ХКП, 3, 10, 1959.
Р ой тер И. М., Берзина Н. И., Баширова Р. С., Ренькас Н. М. ХКП, 6, И, 1959; «Микробиология», 29, 4, 595, 1960.
Ройтер И. М., Шереметьева,Р. Ф. Использование побочных продуктов переработки молока в хлебопечении. ЦИНТИпищепром, 1969.
Ройтер И. М., Берзина Н. И., Коваленко А. Я. Р е н. ь к а с Н. М. Изв., 3, 56, 1960.
Ренькас Н. М. ХКП, 5, 3, 1960; Тр. КТИПП, 27, 23, 1963.
Ройтер И. М., Гител ьман П. Л. ХКП, 9, 31, 1960.
Ройтер И. М. ХКП, 1, 28, 1970.
Ройтер И. М., Берзина Н. И. Изв., 3, 77, 1961.
Ройтер И. М. Изв., 4, 79, 1961.
Ройтер И. М., Высоцка я В. Н. ХКП, 7, 11, 1961.
Ройтер И. М., Коваленко А. Я., Берзина Н. И., Г и т е р м а н Ф. Л. Изв., 6, 58, 1961; ХКП 1, 25, 1962и
Ройтер И. М., Баширова Р. С., Анистратен ко Г. А. ХКП, 10, 4, 1961.
Ройтер И. М., Коваленко А. Я., Баширова Р. С. ХКП, 7, 5, 1962.
164 Ройтер И. М., КоваленкоА. Я., Берзина Н.И.
ПП, 7, 12, 1962.
Р о й т е р И. М. Новое в технологии приготовления теста на хлебозаводах, Гостехиздат УССР, 1962.
Ройтер И. М., Л я х Е. В., К о в а л е н к о А. Я., Б е р-
з и н а Н. И. ХКП, 3, 14, 1963.
Ройтер И. М., КоваленкоА. Я., Берзина Н.И.,
Лях Е. В. ПП, З, 1, 1963; ХКП, 6, 10, 1967.
Ройтер И. М., Каретникова Л. И., Скори к о- в а А. И. НТИ, 9, 2, 1969; ХКП, 5, 9, 1970.
Ройтер И. М., КоваленкоА. Я. ХКП, 6, 1, 1963.
Ройтер И. М., Б е р з и н а Н. И. Изв., 4, 42, 1963; 6, 40,
1963.
Ройтер И. М., Д робот В. И., Чумаченко Н. А. Исследование технологии переработки молочной сыворотки в хлебопечении. ЦИНТИпищепром, 1970.
Р о й т е р И. М., Р е н ь к а с Н. М., Берзина Н. И., Коваленко А. Я. ПП, 2, 69, 1965.
Ро йтер И. М., Коваленко А. Я., Л я х Е. В. ПП, 1, 47, 1965; 1, 55, 1965.
Р о й т е р И. М. Хлебопекарное производство. Технологический справочник. «Техніка», 1966.
Ройтер И. М.,Скорикова А. И. Прогрессивные способы приготовления теста из пшеничной муки, ЦИНТИпищепром, 1966.
Ройтер И. М., Маркианова Л. М. НТИ, 12, 2, 1968; ХКП, 3, 12, 1969.
Ройтер И. М., Маркианова Л.М.,Ерошкова Т. С НТИ, 16, 4, 1968.
Ройтер И. М., Б е р з и н а Н. И., Тивонен ко Г. П. ХКП, 6, 10, 1967.
Ройтер И. М., Берзина И. И., Лях Е. В., Кова-ленко А. Я., Демчук А. П. ХКП, 4, 9, 1968.
Ройтер И. М., Витавская А. В., Катаева А. А. и др. Применение комплексного дрожжевого ферментного препа-рата в хлебопечении. ЦИНТИпищепром, 1970.
Саар П. Я., Ганзурова И. А. ХКП, 10, 33, 1968.
Саенко В. И. ХКП, 4, 30, 1965.
Семихатова Н. М., Ч у л и н а Е. П. ХКП, 1,18, 1963.
С е ф е р о в С. И., Ир х а И. С., Ях о н т о в а М. П. ХКП, 7, 30, 1964.
Сивер В. Е. ХКП, 3, 40, 1966.
Скворцов В. М. Шарф В. И. ХКП, 4, 23, 1964.
Скорикова А. И., Ройтер И. М. Исследование техно-логии приготовления пшеничного теста в скоростной машине ро-тационного типа. ЦИНТИпищепром, 1968.
Славина Б. Л. ХКП, 8, 33, 1957.
Смирнова Г. М. Тр. ВНИИХП, 7, 149, 1958.
Смирнова Г. М. ХКП, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960.
Смирнова Г. М., Егорова А. Л.»Калинина В. И. Тр. ВНИИХП, 8, 141, 1960.
Смирнова Г. М.»Егорова Л. А..Калинина В. И. Тр. ВНИИХП, 10, 131, 1962.
Смирнова Г. М., Егорова Л. А.,Калинина В. И., Колодицкая Т. А. ХКП, 8, 5, 1963.
Смирнова Г. М.,Токарева Р. Р.,Калинина В. И. и др. ХКП, 1, 1, 1964.
Смолянинова М. П., Гарбер В. Т. НТИ, 2, 1966.
Степаненко А. И.,Кудинова Н. Ф. ХКП, 9, 27, 1962.
-С т о л я р о в а Л. Ф., Щербатенко В. В. ХКП, 4, 6, 1958.
Столярова Л. Ф.,Щербатенко В.В..Лурье Т. С., Березницкая В. А. ХКП, 1, 5, 1963.
Сударева Г. П., По хачевская Т. Е. ХКП, 4, 34, 11965. Технологические инструкции по выработке хлебобулочных изде-лий. Пищепромиздат, 1960. Технологические инструкции по приготовлению хлебных изделий прогрессивными способами. ЦИНТИпищепром, 1965.
Токарева Р. Р., Кретович В. Л., ХКП, 1, 5, 1962.
Токарева Р. Р., Смирнова Г. М.Долодицкая Т. А. ХКП, 11, 1, 1963.
Токарева Р. Р.,Смирнова Г. М.,Кретович В. Л. Применение ферментных препаратов в хлебопекарной промышлен-ности. ЦИНТИпищепром, 1963.
Томашевская Л. Д. ХКП, 7, 35, 1957.
Томашевская JI. Д. ХКП, 1, 38, 1958.
Томашевская Л. Д., Харина А. Н.ХКП,12, 23, 1961.
Трефилова К. Е. ХКП, И, 29, 1965.
Тропин Ф. В., Брагилевская Б. Д. Приготовление ржаного хлеба на жидкой закваске И-1. МППТ СССР, 1956.
Трушкина А. И., Перфильева М. Т., Лысухо
Л. H., В и л е н ч и к Г. Л. ХКП, 9, 28, 1963.
ТрушкинаА. И., Трущенкова О. М., Жгун А. П. ХКП, 7, 24, 1965; 4 34, 1967.
Уайт Д. Технология дрожжей. Пищепромиздат, 1957.
Фраучи М. H.,Гришин А. С. ПП, 10, 9, 1963.
Хохлова Н. М., Лаушкина М. Н. ХКП, 3, 40, 1962.
Черняков Б. И. ХКП, 9, 31, 1968.
Шилова В. Ф. ХКП. 3:. 29, 1970.
Шкваркина Т. И., Брабец E. Н ХКП, 2, 4, 1959; 5, 1961.
Щербатенко В. В., П а т т В. А, Столя рова Л. Ф. Сравнительная оценка способов непрерывного приготовления пше-ничного теста. ЦИНТИпищепром, 1969.
Щербатенко В. В., Чи жова К- H., Шкваркина Т. И., Л у р ь е Т. С. ХКП, 1, ‘7, 1957; Тр. ВНИИХП, 7 14, 1958.
Щербатенко В. В., Столярова Л. Ф. ХКП, 2, 3, 1962.
Щербатенко В. В., Смолина Н. И., Патт В. А., Са винская В. А. ХКП; 9, 4, 1962.
Щербатенко В. В.,Лурье Т. С., Столярова Л. Ф. Горячева А. Ф. Регулирование процесса приготовления теста. Новые схемы тестоведения. ЦИНТИпищепром, 1965.
Щербатенко В. В.,Лурье Т. С.,Столярова Л. Ф. и др. ХКП, 9, 4, 1965; 1, 5, 1966.
Э н к и н а Л. С., Б р о в к и н СИ. НТИ, 15, 1, 1965; Энки-
н а Л. С., Г р и ш и н А. С., ХКП, 6, И, 1969; 10, 8, 1969.
А X f о г d D. W. E., Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963.
В a 1 1 s с h m і e t e г H. M. В., V 1 і e t s t г a H. BG, 12, 229, 1967.
Bayfield’E. G., Young W. E. BD, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965.
Bond E. BG, 9, 173, 1967.
229., Bushuk W., Hlynka J. BD, 38, 6, 43, 1964.
Bushuk W. BD, 40, 5, 38, 1966.
В u s h u k V., T s e n C. C., H 1 y n k а I. BD, 42, 4, 36, 1968.
С h a m b e г 1 a і n N., Collins T. H., Elton G. A. H. BG. 3 53 1967
Do o’se Ö. BG, 2, 29, 1967.
Fortman K. L., G e г r і t yA. B., D і a с h u k V. R. CST,
7, 268, 1964.
G i 1 1 i s J. A., P i t t sD. W. BD. 38, 6, 64, 1964.
Hawthorn J., BD, 35, 4, 34, 1961.
H 1 y n k a J. Cer. Chem., 41, 4, 243, 1964.
Huber H. BG, 3, 41, 1963.
Huber H. BG, 11, 205, 1965.
Huber H.BG, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967.
Huber H.BG, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970.
Kleinschmidt A. W., Higashiuchi K-, Ander-son B., F e r r a r i C.G. BD, 37, 5, 44,1963.
Marston P. E. BD, 41, 6, 30, 1967.
Mauseth R. E., Johnston W. R. BD, 42, 5, 58, 1968..
M e c h a m D. K BD, 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 1968.
Mollenhauer H. P. BG, 4, 57, 1966.
Pence I. W. BD, 41, 2 , 34, 1967.
P o m e r a n z Y. BD, 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 1968.
Pyler E. I., BD, 44, 1, 34, 1970.
Ruiter DBG, 2, 27, 1965; BD, 42, 5, 24, 1968;42, 8, 157, 1968.
S c h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 i s J. A., CST. 9, 7, 256,1964.
Schulz A. BG, 7, 151, 1956.
Schulz A. BG, 11, 231, 1957; 6, 135, 1958.
Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958.
Schulz A. BG, 6, 108, 1959.
S e i 1 i n g S. BD, 43, 5 , 54, 1969.
S p 1 c h e r G. BG, 1, 27, 1960; 1, 27, 1961; 6, 113, 1961.
S p i 1 A. C.BG, 4, 76, 1968.
Stein E.BK. 11, 5, 1956.
Swortfiguer M., J., CST, 8, 1, 15, 1963.
The Chorleywood bread process. British Industry andEngineering, 12, 1963.
The «No-time» blanchard process. BMPB, 16, 12, 913, 1965.
Thorn I. A. BD, 37, 3, 49, 1963.
Timm L. A. BD, 38 , 5 , 66, 1964.
Tipples K. H. BD, 41, 3, 18, 1967.
T r u m G. W., Snyder E. G. CST, 7, 10, 344, 1962. BD. 39, 1, 46, 1965.
W i e d u w i11 H. BK, 2 , 37, 1960; 3, 71, 1960.
W i s s i n gO. BK, 2, 4, 1956; 5, 11, 1957; 4, If,’ 1958.
Wragg B. H. BMPB, 14, 1, 20, 1963.
Wade P. BG, 8, 165, 1968.
W u t z e 1 H. BG, 3, 45, 1967.