Для ризотто с креветками морепродукты следует очистить, а панцири прокипятить, чтобы получить рыбный бульон. Этот бульон процеживают и затем вливают порциями в рис. Кремовость консистенции ризотто с креветками придает тертый пармезан, взбитый со сливочным маслом.
В основном, для ризотто используется круглый рис сортов арборио, виалоне нано или карнароле. Прежде, чем в рис добавляют воду, его обжаривают на оливковом или сливочном масле, так, чтобы он впитал в себя жир. Затем в него начинают добавлять воду - порциями, постоянно помешивая, дожидаясь, пока вода впитается и только затем добавляя еще воды. Воду можно заменить мясным, куриным, рыбным или овощным бульоном. Всего на 1 стакан риса может понадобиться до 3-4 л жидкости. Наполнитель для ризотто готовят почти до готовности отдельно, а потом вводят в рис в самом конце - как и в случае с ризотто с креветками.
Ризотто с креветками - рецепты
Ризотто с креветками и авокадо .
Ингредиенты: 50г очищенных креветок, 100г сливочного масла, 1 авокадо, 100мл белого вина, 300мл сливок, 250г риса, соль, перец, карри.
Приготовление: мясо креветок обжарьте на сливочном масле, добавьте перец, соль и карри. Влейте к креветкам белое вино, затем сливки, тушите их на слабом огне. Через несколько минут добавьте нарезанный кубиками авокадо, тушите до готовности. Рис обжарьте на масле, влейте воду порциями, помешивайте, в самом конце добавьте креветки с авокадо, перемешайте.
Ризотто с креветками и мидиями .
Ингредиенты: 300г неочищенных креветок, 600мл горячего овощного бульона, шафран, 500г мидий в масляном соусе, 50 г сливочного масла, 2 лук-шалота, 3 полоски копченого бекона, 150г сушеных помидоров, 300г риса арборио, 200мл сухого белого вина, петрушка.
Приготовление: очистите креветки, панцири положите в горячий овощной бульон, добавьте шафран. Отварите мидии. Сливочное масло растопите, добавьте мелко нарезанный лук-шалот и полоски бекона, обжаривайте 5 минут до мягкости лука и поджаристости бекона, добавьте нарезанные помидоры, затем рис. Перемешайте, влейте вино, доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте, пока вино не впитается в рис. Добавьте в бульон масло из-под мидий, процедите бульон и добавьте его в рис - небольшими порциями, чтобы он впитывался постепенно в рис. Когда рис будет готов, добавьте мясо креветок и мидий.
Ризотто с креветками и зеленым горошком .
Ингредиенты: 450г неочищенных креветок, 400 мл куриного или овощного бульона, 15г сливочного масла, черный молотый перец, соль, 1ст.л. оливкового масла, 1 луковица, 400г риса арборио, 125 мл сухого белого вина, 150г зеленого горошка, петрушка.
Приготовление: очистите креветки, панцири положите в доведенный до кипения бульон, убавьте огонь, варите 20 минут, процедите бульон от панцирей. Долейте при необходимости воды, чтобы получилось 1,2л бульона. Перелейте бульон в сковороду, убавьте огонь, закройте крышкой. Отдельно растопите сливочное масло, добавьте в него мясо креветок, соль, перец, обжаривайте 2 минуты. Пассеруйте нашинкованный лук на растительном масле, добавьте рис, обжарьте, пока рис не впитает масло, добавьте вино, варите, пока оно не впитается. Добавьте в рис бульон, порциями по 125 мл, каждый раз дожидаясь, чтобы рис впитывал в воду и только потом добавляя еще. Добавьте креветки, зеленый горошек, прогрейте, добавьте петрушку.
Вы можете приготовить ризотто с креветками, а также с любыми другими морепродуктами. Такой вариант ризотто можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.
Временами я вспоминаю, как называется мой сайт, и иду готовить ризотто. Хотя нет, вру, ризотто я готовлю потому, что это вкусно и интересно. Но знаете что постоянно напрягает меня в приготовлении ризотто? Необходимость варить . Так вот, это ризотто с креветками — настоящая находка: бульон готовится быстро, получается насыщенным — да и варится из того, что мы обычно выбрасываем. Совсем не то, что варить бульон с нуля — взять курицу, овощи, снимать пену, а потом ждать, ждать, ждать… И не верьте Х. Блюменталю и А. Зимину, что можно приготовить ризотто на бульоне из кубика: та еще мерзость.
Ризотто с креветками
Креветки очистите от панцирей, которые нужно не выбрасывать, а промыть в проточной воде. А если креветки были с головами, это еще лучше, головы тоже приготодятся! Растопите ложку сливочного масла, обжарьте со всех сторон креветочные панцири и головы и раздавленный зубчик чеснока, затем добавьте и стебли петрушки. Если есть что-то еще — добавляйте смело, я, например, располовинил луковицу, а еще добавил помидорину (не ту, что на фото). Залейте все это литром воды, доведите до кипения и варите при небольшом побулькивании в течение 15-20 минут, после чего процедите бульон и верните его на небольшой огонь.
Надрежьте каждую креветку со спины, вытащите черную жилку, а самих креветок пока отложите в сторону.
На смеси оливкового и сливочного масел протушите мелко нарезанные 2 зубчика чеснока и лук на минимальном огне в течение 10 минут, добиваясь, чтобы овощи стали прозрачными, а не потемнели. Добавьте рис, увеличьте огонь, обжарьте рис до появления легкой прозрачности, и влейте вино. Постоянно перемешивайте содержимое сковороды до тех пор, пока все вино не выпарится, убавьте огонь и вливайте в сковороду по одному половнику горячего бульона за раз, постоянно перемешивая рис. Бульон должен выкипать не слишком медленно, но и не слишком быстро, а совершенство в любом случае придет лишь с практикой.
Параллельно улучите минутку и взбейте в блендере зелень петрушки и немного оливкового масла.
Когда уйдет уже больше половины бульона, попробуйте рис — он должен не развариться, а остаться , с легкой хрустинкой внутри. Когда это произойдет, снимите ризотто с огня, приправьте солью и белым перцем, добавьте 50 г. холодного сливочного масла, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Быстро обжарьте креветки и оставшийся зубчик чеснока на раскаленном оливковом масле с обеих сторон, снимите с огня, влейте масло, на котором жарились креветки, в ризотто, и перемешайте. Разложите ризотто по глубоким тарелкам, украсьте обжаренными креветками и художественно полейте петрушковым маслом (или просто посыпьте измельченной петрушечной зеленью). Подавать, естественно, с холодным белым.
Ризотто с креветками это блюдо, в основе которого креветки и богатый крахмалом белый рис. Ранее его готовили только в Италии, но впоследствии оно распространилось по всему миру.
Это изысканное, но несложное в приготовлении блюдо любят за то, что готовить его можно по-разному в зависимости от предпочтений кулинара.
Рис – универсальный продукт, прекрасно сочетающийся со всеми мясными продуктами и овощами.
Ризотто готовится быстро, поэтому если к вам неожиданно нагрянули гости, вы можете быстренько приготовить это лакомство.
Рецептов ризотто с креветками очень много и сегодня мы вас познакомим не только с самыми вкусными, но и с теми которые готовятся из доступных и недорогих продуктов.
Классический вариант
Это базовое блюдо, в основе которого рис, специи и креветки. Во многих ресторанах готовят ризотто именно таким способом, меняя только специи.
Нам понадобиться:
- рис — примерно 1,5 столовых ложки;
- креветки (желательно брать небольшие вареномороженные) примерно – триста грамм;
- одна средняя луковица;
- одна морковка;
- двести миллилитров сливок;
- три дольки чесночка;
- бульон (обычно берется мясной, но хорошо подходит и овощной) примерно пол-литра;
- сыр (твердого сорта, хорошо подходит Пармезан) – 50 грамм.
- набор приправ для риса – одна чайная ложечка;
- соль.
Приготовление:
- Первым делом нужно как следует помыть рис под струей холодной воды.
- Мелко режем лучок и морковь.
- Чесночок или меленько режем или раздавливаем чесночницей.
- Разогреваем сковороду и растапливаем на ней сливочное масло.
- Отправляем подготовленные ингредиенты и пассируем.
- Затем кладем рис и хорошо пропитываем его маслом.
- Через 2-3 минутки заливаем рис с овощами бульончиком.
- Тушим на слабом огне, предварительно посолив и добавив специи.
- Перед тем как рис сварится, добавляем в него креветочки (можно не размороженные) и сливки.
- Тушим немного, пока не приготовятся креветки.
- Натираем сыр и пересыпаем его сыром.
- Хорошенько перемешиваем.
- Перед подачей на стол, украшаем зеленью.
Блюдо готово! Приятного аппетита!
В сливочном соусе
Ризотто с креветками приготовленное со сливочным соуском отличается не только мягкостью, но и приятным вкусом. При приготовлении этого блюда принципиально доведение риса до его полной готовности, но ни в коем случае нельзя его переварить.
Ингредиенты:
- двести грамм риса;
- пол литра воды;
- чуть больше ста миллилитров сливок;
- масло – три столовых ложек;
- две луковицы;
- пол чайной ложечки соли;
- пучок базилика;
- чуть больше ста грамм сыра;
- около двухсот грамм креветок.
Приготовление:
- Первым делом наливаем в сотейник подсолнечное маслице и хорошенько разогреваем.
- Лучок измельчаем и пассируем, покуда он не потеряет цвет.
- Добавляем рис и хорошенько перемешивая, поджариваем с луком примерно 5 минуток.
- Добавляем немножко тепленькой водички и перемешиваем.
- Готовим на медленном огне до выкипания жидкости.
- После выкипания жидкости добавляем еще, и варим, покуда рис не будет готов полностью.
- Сливки взбалтываем и добавляем к нашим ингредиентам с чищеными креветочками.
- Тушим блюдо еще 7 минуток.
- Добавляем тертый сыр.
- Хорошенько перемешиваем.
- Сверху украшаем зеленью.
Блюдо готово!
Креветочки для приготовления по этому рецепту можно использовать не лишь замороженные, но и уже сваренные. Так же можно использовать наборы морских продуктов, они прекрасно подходят. Единственное что нужно учесть это то, что добавляется данный ингредиент в конце.
Видео «Три варианта ризотто»
В этом видео квалифицированный шеф повар показывает как нужно правильно готовить ризотто и делится тонкостями и секретами приготовления этого блюда.
С морепродуктами и белым вином
Блюдо, приготовленное, поэтому рецепту очень часто подается ресторанах, так как дома готовить его проблематично, да и детям его давать не стоит.
Ингредиенты:
- двести грамм риса;
- примерно сто пятьдесят грамм креветочек;
- около 150 грамм мидий;
- вино – примерно 50 миллилитров;
- чайная ложечка соли;
- масло – четыре столовых ложки;
- сыра чуть больше – 150 грамм;
- навар – пол литра;
- лук репчатый – одна штучка.
Приготовление:
- Первым делом нужно приготовить рыбный отвар и после процеживания отставить его в сторону.
- Луковицу очищаем и нарезаем небольшими кубиками.
- Разогреваем сковороду и вливаем в нее оливковое маслице.
- Пассируем лучок.
- Добавляем рис и непрерывно мешая немножко поджариваем.
- Подливаем рыбный бульончик, таким образом, чтобы он почти покрывал рис.
- Варим и тушим ингредиенты одновременно.
- После использования всего навара, добавляем белое винцо.
- Мидий и креветочек нужно почистить и хорошенько промыть.
- Отправляем в фактически готовое блюдо.
- Хорошенько мешаем и посыпаем сырком и зеленью.
- После отключения огня томим блюдо, накрыв крышкой около трех минуток.
С кукурузой и горошком
Лучше всего это блюдо получается со свеженькими бобовыми продуктами, однако под рукой они есть не всегда, поэтому будем использовать консервированные.
Ингредиенты:
- примерно двести пятьдесят грамм горошка;
- двести грамм кукурузки;
- около двухсот грамм риса;
- около двухсот грамм креветочек;
- пол литра бульончика;
- чайная ложечка соли;
- сто грамм масла;
- одна морковь;
- одна луковица.
Приготовление:
- Растапливаем сливочное масло и поджариваем на нем овощи, предварительно нарезав их брусочками.
- Когда лучок станет прозрачным, нужно добавить рис и хорошенько промешать.
- Добавляем примерно половину бульончика (если его не окажется под рукой подойдет и обычная вода).
- Когда влага выпариться добавляем еще, и так повторяем до приготовления риса.
- Чистим креветочек и нарезаем.
- Теперь пришло время открыть баночки с горошком и десертной сладкой кукурузкой и слить с них рассол.
- Солим наше блюдо и отправляем в него бобовые и морепродукты.
- Выключаем огонь и перемешиваем.
- Посыпаем потертым сырком.
Приятного аппетита!
С грибами
Рис отлично гармонирует с грибочками, но если к ним добавить креветок, выйдет изысканное блюдо.
- Ингредиенты:
- двести грамм грибочков;
- двести грамм риса;
- лук репчатый – одна штучка;
- примерно сто пятьдесят грамм креветок;
- три столовых ложки масла;
- чайная ложечка соли;
- пол литра отвара.
Приготовление:
- В нашем блюде допустимо использование любых грибочков, в том числе и замороженных. Нарезать их нужно на кусочки средней величины.
- В сотейнике разогреваем масло.
- Луковицу чистим и шинкуем и отправляем пассироваться.
- Добавив грибочки, тушим около десяти минут.
- Добавив рис, хорошенько перемешиваем. После испарения жидкости, доливаем бульончик и варим непрерывно мешая.
- Солим и добавляем чищеных креветок.
- Добавляем специи.
- Украшаем зеленью и убираем с плиты.
- Все наше блюдо готово!
- При приготовлении этого блюдо допустимо применение сливок и тертого сыра.
Приятного аппетита!
- Чтобы блюдо вышло вкуснее, необходимо брать рис высших сортов в противном случае получится не ризотто, а самая обыкновенная каша.
- Рис должен быть круглозернистым, с высоким содержанием крахмала, который даст возможность получить нужную консистенцию. Хорошо подходят сорта Арборио, Карнароли и Виалоне которые вовремя приготовления впитывают большое количество жидкости, при этом остаются мягкими снаружи и твердыми внутри.
- Перед приготовлением если взяты вышеуказанные сорта риса промывать их ненужно!
- Для приготовления ризотто крупу первоначально обжаривают в посуде с толстым дном либо на сковородке. Рис добавляется только сухим. При промывке он утратит необходимый крахмал, а это неприемлемо при приготовлении ризотто!
- Бульон должен быть горячим и не покрывать рис!
- Лучше всего подходит рыбный либо креветочный бульон (его варят из головок и панцирей оставшихся после чистки креветок).
- Бульончик должен быть обязательно свеженький, так как он быстро утрачивает аромат.
- Рис можно поджаривать и на сливочном и на оливковом маслице, до тех пор покуда он не станет прозрачным.
- Не лейте сразу весь бульончик, иначе блюдо будет не тушиться, а вариться.
- Ризотто необходимо готовить на умеренном огне, чтобы рис не пригорел и медленно тушился.
- Даже если вы приобрели, рис высшего сорта обязательно переберите его, убрав некачественные зерна.
- Хорошей добавкой в ризотто с креветками может быть красная рыбка, к примеру, лосось, семга либо горбуша.
В этом видео показано как готовят ризотто в Милане.
Как правильно готовить ризотто с креветками? Самый верный совет – с настроением. Ризотто - это краеугольный камень итальянской кухни, одно из самых интересных и популярных блюд. Ризотто, как правило, предлагают как альтернативу пасте (макаронным изделиям). Я даже не знаю, есть ли в Италии ресторан, где в меню нет ризотто. Обычно предлагается на выбор – паста или ризотто.
Вряд ли ризотто – разновидность супа или каши. Учитывая, что технология приготовления ризотто не схожа с технологией первых блюд или каш, это наверняка совершенно особое, отдельно стоящее в кулинарии блюдо. Я даже рискну предположить, что ризотто ближе к паэлье, пловам.
Что мне нравится в ризотто, так то, что, используя приобретенные навыки готовки, и подходящий по свойствам рис, и включив фантазию, можно готовить ризотто совершенно непохожие друг на друга.
Приготовление ризотто с креветками – процесс не самый длительный. Рис готовится 20-25 мин. Ну, еще и немного подготовки. Так что, как правило, не более часа. Особенно осенью, когда в изобилии овощи, зелень и корнеплоды, стоит приготовить особое ризотто с креветками и разными овощами.
Ингредиенты (2 порции)
- Рис (арборио) 1 стакан
- Креветки 150 г
- Зеленый горошек 50 г
- Морковка 1 шт
- Пастернак 1 шт
- Базилик 1-2 веточки
- Чеснок 1-2 зубчика
- Оливковое масло 3 ст. л.
- Сливочное масло по вкусу
- Черный перец, соль, мускатный орех, сахар Специи
Добавить рецепт в телефон
Ризотто с креветками. Пошаговый рецепт
- Для ризотто с креветками на завтрак, лучше всего, использовать креветки не самые крупные. Например, размер 70/90 – это количество креветок в одном килограмме. Помнится, в детстве креветки продавались в магазине «Океан» и стаканами на пляже возле черного моря. А сейчас они продаются в любом, даже самом маленьком магазине, т.к. креветки из экзотики превратились в обычный атрибут к «пива попить». Если есть желание возиться с неочищенными креветками, никто вам не мешает. Но можно купить уже очищенные креветки.
Креветки для ризотто
- Мясо креветок или целые креветки залить крутым кипятком, чтобы они оттаяли. Через 5 мин воду слить. Очистить неочищенные креветки от панциря. Мясо креветок отложить на тарелку.
Овощи для ризотто
- В кастрюльке или сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить в нем очищенный и раздавленный ножом чеснок. Задача чеснока – ароматизировать оливковое масло. Чеснок обжаривать до потемнения, затем выбросить.
Ароматизировать оливковое масло чесноком
- Морковку и пастернак очистить и нарезать кубиками. Обжарить на ароматизированном масле морковку и пастернак. Овощи должны стать мягкими и начать немного румяниться.
Обжарить на ароматизированном масле морковку и пастернак
- Добавить к обжаренным овощам свежий или мороженный зеленый горошек. Посолить и поперчить овощи, добавить мускатный орех на кончике ножа и 0.5 ч. л. сахара – это позволит сохранить зеленый цвет горошка.
Добавить к обжаренным овощам зеленый горошек
- Добавить рис и обжаривать его с овощами несколько минут.
Добавить рис и обжаривать его с овощами несколько минут
- Небольшими порциями вливать бульон или обычную горячую воду. Каждую следующую порцию добавлять лишь поле того, как рис поглотит предыдущую. Один стакан риса арборио легко может поглотить 4 или больше стаканов жидкости. Обычно арборио варится 20-25 мин.
Небольшими порциями вливать бульон или обычную горячую воду
- За 5 минут до окончания готовки добавить в ризотто отваренные и очищенные креветки и перемешать. Продолжать держать на маленьком огне до полного поглощения влаги рисом. Рис должен быть полностью готов, хотя внутри каждого зернышка должна ощущаться едва уловимая твердость.
За 5 минут до окончания готовки добавить в ризотто креветки
- Для улучшения вкуса советую добавить в ризотто с креветками 1-2 ч. л. сливочного масла.
