Несложно. Нужно выбрать из них здоровые, свежие и крепкие. Сначала их перебирают от листьев, земли и хвои. Мыть не рекомендуется, так как это приводит к тому, что гриб темнеет. Разложите их по размеру. Сушить белые можно целиком, лишь обрезав загрязненную ножку. Стоит отметить, что можно сушить и корешки. Белые грибы очень ароматны. Их можно использовать для щей, борща, солянки, различных соусов. Также их добавляют в фарш для пирогов, зраз и голубцов. Перед тем как начать готовить сушеные белые грибы, их необходимо вымочить в воде. Отвар после замачивания не выливают, а используют для разбавления бульона или соуса. В воде грибы должны находиться в течение 20-30 минут. По внешнему виду можно определить их готовность - грибы приобретают первоначальную форму и набирают влагу. После этого с ними можно начинать работать на кухне.
Свежие и приготовление и советы
Если в вашем распоряжении оказались свежие грибы и вы не хотите их сушить, можно использовать их для замораживания. Для этого белые необходимо рассортировать, очистить от хвои и грязи, срезать корешок. Нашинкуйте грибы на мелкие части, разложите по пакетам и спрячьте в морозилку. Зимой, когда захочется блюдо, например суп, вы можете опустить их прямо в кастрюлю с кипящей водой. Первый бульон не сливайте, он будет прозрачным и ароматным.
Проще всего обстоит дело со свежими грибами. Их достаточно очистить и срезать корешок, после чего можно использовать для варки и жарки. Еще один маленький нюанс: во время приготовления не используйте слишком много специй и пряностей. Это испортит аромат белых грибов. Лучше всего ограничиться перцем и солью. Из свежих, замороженных или сушеных грибов можно приготовить много различных блюд. Предлагаем несколько несложных рецептов.
Белый гриб: рецепты приготовления
Приготовьте необычный салат из белых грибов. Для него вам понадобятся:
- грибы белые сушеные (около 20 грамм);
- помидоры - несколько плодов среднего размера (весом около 500 грамм);
- два пучка петрушки;
- две головки лука;
- несколько зубцов чеснока;
- ложка сливочного масла;
- уксус с пряностями, лимонный сок;
- соль, перец;
- белый хлеб (около 300 грамм);
- ложка масла оливкового.
Технология приготовления
Если вы используете сушеные белые грибы, приготовление необходимо начать с их замачивания. Свежие можно просто мелко нарезать. Залейте сушеные грибы из пропорции 20 грамм на 125 мл воды. Выдержите в течение часа. Как только грибы разбухнут, слейте жидкость в другую емкость и мелко нарубите их. Воду не выливайте. Помидоры вымойте, разрежьте на 4 части. Зелень промойте, слегка обсушите и мелко нарубите. Лук и чеснок измельчить на кубики. Растопите масло и спассируйте в нем лук. В него вылейте грибную воду. Положите зелень и белые грибы. Приготовление займет немного времени - достаточно потушить продукты в течение 5 минут. Затем заправьте уксусом, выдавите немного (около чайной ложки) сока лимона, посолите, положите перец. В отдельной сковороде на оливковом масле нужно обжарить кубики белого хлеба. На них должна образоваться хрустящая корочка. Смешайте в салатнике помидоры, сухарики, чеснок, петрушку, лук и белые грибы. Подавайте салат.
Лапша с белыми грибами
Ароматным и вкусным получится суп из белых грибов. Для лапши вам понадобится:
- мясо (курица, свинина, говядина) - около 300 грамм;
- макаронные изделия (лапша, вермишель) - около 100 грамм;
- белые грибы (200 грамм сушеных или 600 свежих);
- 2 свежих куриных яйца;
- пара ложек соуса соевого;
- молотый имбирь (четверть ложечки);
- соль.
Технология приготовления
Вымойте мясо. Залейте небольшим количеством воды (чтобы хватило для варки) и поставьте на огонь. Как только оно будет готово, достаньте и остудите. Бульон процедите. Залейте горячей водой белые грибы. Как только они разбухнут, слейте с них воду в Поставьте его кипятить. Положите в него мясо, нарезанное на тонкие ломтики, белые грибы, имбирь. Закиньте лапшу или вермишель, посолите, влейте соевый соус. Взбейте яйца. Как только суп начнет кипеть, влейте их в бульон и хорошо размешайте. Снова доведите до кипения и снимите лапшу с огня. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте зеленью.
Жаренка
Это сытное и очень вкусное блюдо из картофеля, грибов и мяса. Для него вам потребуется:
- около 800 грамм картошки;
- кусок сала весом около 100 грамм;
- мякоть говядины весом около 600 грамм;
- головка репчатого лука;
- одна морковка среднего размера;
- сушеные грибы около 60 грамм или около 200 грамм свежих;
- 3-4 ложки сметаны;
- соль, перец.
Технология приготовления
Нарежьте мясо на куски весом приблизительно около 100 грамм. Обжарьте в масле от вытопившегося сала. Грибы замочите или, если берете свежие, отварите. Извлеките мясо из сковороды, переложите его в толстостенную кастрюлю или порционные керамические горшочки. Начистите и нарежьте лук, морковь, картошку. Грибы вместе с луком обжарьте в масле. В горшочек на мясо положите слой картошки, грибы с луком, морковку. Залейте Добавьте соль, перец. Можно положить лавровый лист. Поставьте в духовку и тушите до готовности. Этот способ приготовления белых грибов занимает около 1-1,5 часов. В готовое блюдо положите сметану, посыпьте зеленью и подавайте.
Белые грибы - элита лесного царства. Они самые вкусные, самые ароматные и, пожалуй, самые полезные. А знаешь, почему они называются белыми? Потому что на срезе не меняют цвет. Кстати, имей в виду, что так ты можешь отличить ценный белый гриб от похожего на него ядовитого желчного. Срез последнего очень быстро розовеет, поэтому если ты заметила это, оставь такой экземпляр в лесу.
Найти боровик (другое название белого) можно и рядом с лиственными деревьями, и рядом с хвойными. Только помни, что собирать грибы (любые) нужно вдали от шумных трасс, заводов и фабрик, ведь эти дары леса легко впитывают все ядовитые вещества.
Хороший белый гриб очень полезен: он богат йодом, медью, цинком, а также витаминами РР, А, С, группы В. И все это - при калорийности в 34 ккал. А еще в боровиках много растительного белка. Чем моложе гриб - тем больше в нем этого самого ценного протеина. Как ни странно, его количество можно увеличить, если мелко нарезать продукт, а потом его долго варить.
Белые, как и любые другие грибы, сразу после сбора необходимо вымыть и почистить. Старые и слишком крупные экземпляры лучше не трогать. Перед тем, как использовать их в пище, грибы надо нарезать и отварить в течение 40 минут. Некоторые не делают этого, утверждая, что так теряется аромат и вкус, но мы считаем, что безопасность важнее. Как ни крути, кипячение убивает большинство бактерий, поэтому от этого этапа подготовки лучше не отказываться. Сваренным грибам дай остыть и затем уже используй по рецепту.
6 самых вкусных рецептов
Жареные грибы с картофелем
Самое простое, что можно делать с белыми грибами - просто жарить или тушить в сметане. С картошкой или без - решать только тебе.
Как приготовить белые грибы вкусно? На наш взгляд, лучший рецепт выглядит так. Отварные грибы откинь на дуршлаг. Луковицу очисть и мелко нарежь. С картофелем сделай то же самое, но нарежь ломтиками. А теперь возьми две сковороды и нагрей их. В каждую добавь растительное масло. В одной обжарь картофель.
В другой сначала подрумянь лук, затем положи грибы и жарь все вместе, помешивая, 10 минут. Добавь сметану, посоли и поперчи. Перемешай и туши на маленьком огне 15 минут. Затем переложи грибы к картошке, перемешай и прогрей все вместе в течение 5 минут. Готово! Посыпь рубленым укропом и подавай на стол.
Легкий суп грибами
Еще один прекрасный вариант кулинарного применения белых грибов - сварить из них суп. Сначала отвари грибы в течение одного часа. Затем бульон процеди через марлю, а грибы промой. Отдельно обжарь на растительном масле лук и тертую морковку.
Бульон с грибами снова доведи до кипения, положи нарезанный брусочками картофель и вари 15 минут. Затем положи обжаренные лук с морковью, доведи до кипения, посоли и поперчи. Вари еще пять минут. Дай супу немного остыть и только потом уже наливай в тарелки. Так блюдо станет более ароматным, а вкус - более насыщенным.
Крем-суп со сливками
Хочется чего-то особенного? Свари из белых грибов вкуснейший крем-суп со сливками. Лови рецепт.
Тебе понадобится 700 граммов белых грибов, 1–2 луковицы, 1 зубчик чеснока, кусочек сливочного масла, 4 картофелины, 2 веточки укропа, пол-литра сливок жирностью 20%.
Грибы почисть, нарежь ломтиками и сложи в кастрюлю. Влей в нее два л. воды и доведи все вместе до кипения. Сними пену и вари один час. Лук с чесноком поруби и обжарь на масле. Картофель очисть и нарежь ломтиками. Бульон процеди, грибы промой и снова положи в бульон.
Поставь на огонь и доведи до кипения. Добавь картофель, лук, жаренный с чесноком, и вари пять минут. Влей горячие сливки и на сильном огне доведи до кипения. Посоли и поперчи. Суп измельчи погружным блендером и сразу разлей по тарелкам. Укрась укропом.
Лазанья с белыми грибами
Что еще приготовить из белых грибов? Есть и более оригинальные идеи. Знаешь ли ты, что белые грибы пользуются огромной популярностью не только в России? Например, итальянцы их тоже обожают, однако собирать их в лесу, как мы, не могут (из-за жаркого климата). Они выращивают их в искусственных условиях и активно используют для приготовления разнообразных блюд. По понятным причинам, стоимость итальянских боровиков весьма высокая, но это не останавливает гурманов, которые изобретают все новые и новые рецепты.
Одним из таковых блюд является лазанья с белыми грибами. Кстати, готовится она не так уж и сложно. Понадобится 800-900 граммов белых грибов, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, немного зелени, растительное и сливочное масло (50 граммов), 2 столовые ложки муки 500 миллилитров молока щепотка мускатного ореха, 300 граммов сыра и 12 сухих листов лазаньи.
Для начинки белые грибы почисть и отвари в течение 30 минут. Откинь на дуршлаг. Бульон можешь оставить для приготовления супа. Лук и чеснок поруби, обжарь на растительном масле. Добавь грибы и жарь на среднем огне 15 минут. Не забывай перемешивать.
В конце положи измельченную зелень. Сделай соус бешамель. Для этого в ковшике растопи сливочное масло, всыпь муку и, при помешивая, обжарь ее д золотистого цвета. Влей молоко, немного посоли и, не прекращая помешивания, доведи до кипения.
Добавь мускатный орех и вари до загустения, перемешай и держи на огне до загустения. В небольшую форму укладывай слоями листы лазаньи, начинку, тертый сыр и соус. Сверху залей соусом и посыпь сыром. Запекай 40 минут при 180.
Ризотто с грибами
Что можно приготовить из белых грибов? Отличное блюдо с берегов Италии - ризотто с кабачками и грибами. Возьми 200 граммов белых грибов, 1 луковицу, 2 маленьких кабачка, 150 граммов сливочного масла, 300 граммов круглого риса, 200 миллилитров белого сухого вина и 100 граммов тертого сыра.
Грибы нарежь, отвари в течение часа и откинь на дуршлаг. Бульон сохрани. Лук поруби, кабачки нарежь ломтиками (можешь их не очищать). В сотейнике растопи 70 граммов масла и подрумянь лук. Добавь кабачки и жарь, помешивая, 5 минут. Кабачки выложи. В сотейник добавь оставшееся масло и нагрей его.
Всыпь рис и жар, помешивая, 2 минуты. Влей вино и туши 10 минут. Постепенно, по 1 половнику добавляй грибной бульон (всего потребуется чуть меньше литра) и туши до готовности риса. Посоли и поперчи. Добавь кабачки и перемешай. Укрась базиликом.
Гречка с грибами
Как приготовить жареные белые грибы? Например, воспользоваться русским блюдом из нашей родной гречки. Все очень просто, но получается необыкновенно вкусно. Итак, записывай рецепт гречки с грибами. Понадобится 450 граммов белых грибов, 2 луковицы, 1 морковь, 1 небольшой корень петрушки, растительное масло по вкусу и 150 граммов гречки.
Грибы отвари в течение часа и откинь на дуршлаг. Лук, морковь и корень петрушки измельчи и обжарь на масле. Добавь грибы. Жарь, помешивая, 5 минут. В кастрюле вскипяти 300 мл. воды, всыпь гречку и вари до готовности. Перемешай с грибами и прогрей все вместе. Посоли и поперчи по вкусу.
Грибной жюльен
Что приготовить из свежих белых грибов? К примеру, жюльен. Кстати, некоторые исследователи творчества Булгакова считают, что именно это блюдо имел в виду профессор Преображенский в «Собачьем сердце», когда упоминал лучшую закуску под водку. Будешь ли ты употреблять жюльен - дело твое, но рецептик жюльена мы дадим тебе прямо сейчас.
Подготовь 500 граммов белых грибов, 1 зубчик чеснока, луковицу, 300 г сыра, пол-литра сливок (10- 20 % жирности), немного муки и растительного масла.
Грибы отвари и мелко нарежь. Лук с чесноком поруби и обжарь на масле. Добавь грибы и жарь 5 минут. Разложи по маленьким формочкам или специальным кокотницам. Залей сливками, посыпь тертым сыром и запекай 15 минут при 180.
Грибная икра
Как готовить свежие белые грибы? Например, сделать из них вкусную холодную закуску - грибную икру. Ее можно есть с отварной картошечкой, макаронами или просто мазать на тосты из белого пшеничного хлеба. Очень вкусно!
Для приготовления грибной икры тебе понадобится 500 граммов белых грибов, 1 луковица, 1 морковь, немного растительного масла, 100 г очищенных грецких орехов и пара веточек кинзы.
Грибы, как обычно, почисть, нарежь и отвари в течение часа. Не забывай снимать пену после закипания. Откинь на дуршлаг и дай немного остыть. Пока грибы остывают, нарежь лук, морковь натри на средней или мелкой терке. Подготовленные овощи обжарь на . Добавь грибы и жарь на маленьком огне 10 минут. Посоли и поперчи. Сними с огня. Орехи измельчи в блендере. Кинзу мелко поруби. Грибы и луком и морковью измельчи в блендере. Добавь орехи и кинзу. Посоли, поперчи и перемешай. Такую икру можно поместить в баночку, закрыть и убрать в холодильник. Хранить в течение четырех-пяти дней.
Что приготовить из белых грибов (боровиков) — вкусные рецепты от журнала «сайт»
Нет ничего желаннее для страстного грибника, чем доверху наполнить лукошко белыми грибами (второе название – боровики). Эти обитатели леса вкусны, питательны, полезны для здоровья и при этом малокалорийны (всего 30 ккал в 100 г свежих грибов). Боровик заслужено называют королем грибов. Своей популярностью он обязан внушительным размерам, широкому ареалу распространения и великолепным кулинарным качествам – безупречному вкусу, яркому аромату и высокой питательной ценности.
Блюда из белых грибов получаются очень сытными и необыкновенно ароматными. Особенно популярны они в русской, итальянской и французской кухне. Из белых грибов готовят салаты, супы, запеканки, их варят, тушат, солят, сушат и маринуют. Жульен со сметанным соусом, салат с тыквенными семечками, пикантный суп с баклажанами, крем-суп со сливками и еще много-много необычных, очень вкусных блюд можно приготовить из белых грибов. Боровики идеально подходят для подлив и супов: бульон из них получается прозрачный, наваристый и необыкновенно ароматный.
В рецептах из белых грибов нет никаких особых секретов, но чтобы блюда получились по-настоящему вкусными, знание маленьких хитростей и кулинарных тайн не помешает.
Сколько варить белые грибы?
Очень молодые и совсем маленькие грибочки достаточно проварить 20 минут, а большие и зрелые боровики должны провести в кипящей воде 35-40 минут. Размороженные грибы готовят 30 минут, сушеные – сначала замачивают в холодной воде, а потом варят, пока они не осядут.
Грибы, что после сушки сильно крошатся, можно измельчить – получится необыкновенно ароматная, вкусная, а главное натуральная приправа. Всего одна чайная ложка такого порошка наполнит восхитительными грибными нотками сливочный соус, картофельное пюре, овощной суп, сырную запеканку, выгодно оттенит аромат запеченного мяса. А если вы хотите придать блюдам, в которые добавляете сушеные боровики, особенно нежный вкус, замачивайте их не в воде, а в молоке.
Рецепты блюд из белых грибов боровиков
Рецепт 1.
Понадобится: 1 морковка, 50 г сушеных боровиков, 2 луковицы, зелень, соль, 3 яичных желтка, четверть пачки сливочного масла, 700 г курицы, 1,5 л воды, 2 столовые ложки муки, 150 мл сливок жирностью 20%.
В кастрюлю с литром воды уложите курицу, дайте закипеть, снимите пену, а затем положите в бульон очищенные овощи: морковь и 1 луковицу (не измельчая). Посолите и варите 25 минут. Мясо достаньте, немного охладите и нарежьте кусочками. Бульон процедите. Луковицу выбросьте, а морковь нарежьте кусочками. Сухие грибы на 10 минут залейте холодной водой, выложите в 0,5 л подсоленного кипятка и готовьте 15 минут. Грибы достаньте и нарежьте соломкой. Вторую луковицу мелко нарежьте, обжарьте на сливочном масле, введите муку, хорошо перемешайте, разведите в 40 мл куриного бульона и протрите через сито. Смешайте куриный бульон с грибным, добавьте луковый соус, нарезанные на кубики яичные желтки, кусочки курицы и грибов. Подавайте, посыпав рубленой петрушкой.
Рецепт 2.
Понадобится: 30 г сушеных боровиков, 300 г белокочанной капусты, 4 картофелины, 4 свеклы, горсть рубленой петрушки, 1 морковь, 1 столовая ложка сахара, 50 г томатной пасты, 70 г чернослива, 2 чайные ложки муки, 1 луковица, 60 мл растительного масла, 1 корень петрушки, 2 л воды и соль по вкусу.
Грибы замочите в воде на 1,5 часа, а потом варите в течение часа и достаньте из бульона. В 2-х стаканах воды растворите сахар, выложите промытый чернослив и варите 10 минут. Все овощи вымойте и очистите. Свеклу нарежьте соломкой и потушите на маленьком огне в течение 10-12 минут в половинке растительного масла, добавив по столовой ложке грибного бульона и томатной пасты. Нарезанный тонкой соломкой корень петрушки, лук и морковь пассеруйте отдельно, добавив оставшееся масло, муку и томатную пасту. Картофель нарежьте кубиками. Капусту тонко нашинкуйте. В кипящий грибной бульон опустите тушеную свеклу, капусту и картофель. Варите после закипания 15 минут. Затем добавьте чернослив вместе с водой, в которой он варился, нарезанные грибы, пассерованные овощи, любимые специи и готовьте еще 8-10 минут. Подавайте, посыпав рубленой петрушкой.
Рецепт 3.
Понадобится: 3 сладких перца разных цветов, 1 красная луковица, 180 г замороженной зеленой фасоли, 180 г спаржи, 2 помидора, 200 г маринованных боровиков, 1 свежий огурец, сок половинки лимона, соль, перец, полстакана оливкового масла и мед по вкусу.
Все овощи вымойте и обсушите на бумажных полотенцах. Перцы выложите в огнеупорную форму, сбрызните ложечкой масла и запекайте четверть часа при температуре 200°. Спаржу очистите от жестких стеблей и варите 3 минуты в подсоленной воде. Фасоль тоже отварите в воде с добавлением соли в течение 7 минут. Охлажденную спаржу и стручки фасоли нарежьте на кусочки. На томатах, чтобы легче было снять кожицу, сделайте крестообразные надрезы, а потом опустите на полминуты в кипяток и сразу же обдайте ледяной водой. Кожицу снимите, а мякоть нарежьте дольками. Запеченные перцы тоже очистите от шкурки, удалите сердцевину и нарежьте тонкими полосками. Грибы промойте. Огурец нарежьте кружками, лук – тонкими кольцами. Оставшееся масло соедините с медом, перцем, солью и лимонным соком. Смешайте в салатнице спаржу, перцы, зеленую фасоль, грибы, лук, огурцы и помидоры и полейте заправкой.
Рецепт 4.
Понадобится: 10 средних по величине боровиков, 100 г сыра, 100 мл молока, 140 г ветчины, 1 свежий помидор, два ломтика батона, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, горсть зелени, специи и оливковое масло.
Боровики тщательно вымойте, обсушите и срежьте ножки у самой шляпки. Помидор очистите от кожицы (как в предыдущем рецепте) и нарежьте небольшими кубиками. Ветчину вместе с грибными ножками мелко нарежьте, добавьте мелко нашинкованный чеснок. С батона срежьте корочку, а мякоть замочите в теплом молоке, отожмите и соедините с грибной начинкой. Затем добавьте нарезанный мелкими кубиками сыр, помидор, взбитые яйца, посолите, поперчите и все хорошенько перемешать. Полученной начинкой нафаршируйте шляпки, выложите на промасленный противень и запекайте в духовом шкафу до готовности. Подавайте, украсив рубленой зеленью.
Рецепт 5.
Понадобится: 1 кг боровиков (желательно маленьких и одинаковых по размеру), 1 столовая ложка соли, 1 луковица, 2 десертные ложки сахара, 4 бутона гвоздики, 4 горошины душистого перца и 4 лавровых листа, по чайной ложке зерен горчицы и горошин черного перца, 60 мл 6% уксуса (лучше белого винного).
Грибы промойте. Мелкие боровики маринуют целиком, а крупные нужно порезать. Сложите грибы в глубокий сотейник, залейте стаканом воды, дайте закипеть и на очень медленном огне, постоянно помешивая, поварите в течение 15 минут. Отваренные боровики откиньте на сито, а в полученный грибной бульон добавьте гвоздику, лавровый лист, сахар, соль и перец – черный и душистый, доведите до кипения, достаньте лавровые листья, влейте уксус и выложите в бульон грибы. Готовьте 10 минут, не забывая мешать и снимать пену. Луковицу нарежьте колечками и выложите в стерилизованные баночки. Туда же отправьте боровики, залейте маринадом и укупорьте. Переверните банки крышками вниз, обмотайте одеялом и дайте остыть. Храните в прохладном месте.
Рецепт 6.
Понадобится: полстакана сушеных боровиков, 1 луковица, 400 мл воды, 120 мл домашней сметаны (или сливок), горсть рубленой зелени (укроп и петрушка), 2 лавровых листа и 4 горошины черного перца, 3 столовые ложки муки, соль, 2 зубчика чеснока, щепотка мускатного ореха, кусочек сливочного масла.
Боровики замочите на 1 час в небольшом количестве холодной воды, потом жидкость слейте, а грибы нарежьте одинаковыми по размеру кусочками, залейте свежей водой (400 мл) и варите около часа. В сковороде растопите масло и обжарьте сначала мелко порубленный чеснок и репчатый лук до полуготовности, потом добавьте грибы и пассеруйте еще 10 минут. Когда бульон остынет, перелейте 50 мл в стакан, всыпьте муку и тщательно размешайте или взбейте до однородной консистенции. Соедините в сотейнике мучную смесь с охлажденным бульоном, доведите до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой, выложите жареные грибы, мелко нарезанную зелень, посолите, добавьте горошины черного перца, мускатный орех и лавровый лист, проварите 7 минут, влейте сметану и подержите на огне еще 3 минуты. Получается очень нежный и вместе с тем пикантный соус. Он подойдет к отварным макаронам, картофельному пюре, гречневой и рисовой каше.
Рецепт 7.
Понадобится: 5 боровиков, 2 початки кукурузы, 2 морковки, 1 молодой кабачок, 2 зеленых болгарских перца, 2 красные луковицы, 1 столовая ложка соевого соуса, горсть кедровых орешков, 80 мл оливкового масла, 4 перья зеленого лука, 2 стебля белой части лука-порея, 20 мл винного уксуса, перец и соль.
Боровики почистите, вымойте и обсушите. Все остальные овощи тоже ополосните. Приготовьте маринад из соевого соуса, уксуса и мелко нашинкованного зеленого лука (достаточно 1 пера) и опустите в него на 15 минут разрезанные пополам грибы. Кабачок разрежьте вдоль на 4-5 частей и на кожице на каждом кусочке сделайте надрезы в виде сеточки. Очищенную морковь разрежьте вдоль пополам и бланшируйте 3 минуты в кипящей воде, достаньте шумовкой и обсушите. Лук разделите на четвертинки. Кукурузу порежьте на кусочки толщиной около 3 см. Выложите на хорошо разогретый гриль кабачок, морковь, репчатый лук, лук-порей и кукурузу. Сбрызните ложкой масла и готовьте по 4 минуты с каждой стороны. Затем выложите на гриль грибы и разрезанные на четвертинки перцы (прямо с сердцевиной, она придаст овощам особый аромат), сбрызните ложкой масла и готовьте по 6 минут с каждой стороны. Все овощи и грибы посолите, поперчите, сбрызните маслом, выложите на большую плоскую тарелку и присыпьте орешками.
Боровики – это благородные грибы. Балуйте своих близких новыми кулинарными экспериментами, готовьте вкусные, оригинальные и полезные рецепты блюд из белых грибов и кушайте на здоровье!
Белый гриб часто называют царем всех грибов. Он ценится не только кулинарными гурманами, но и медиками всего мира за целый арсенал ценных витаминов и минералов. К тому же, белые грибы занимают лидирующую позицию в борьбе с заболеваниями онкологического характера в связи с тем, что в них содержится огромное количество полисахаридов и серы.
Мы предлагаем вашему вниманию подборку невероятно аппетитных и полезных рецептов блюд с белыми грибами. Эти блюда пригодятся вам на все случаи жизни.
Для получения нежного крем-супа, рассчитанного на 4 порции, возьмите:
- белые грибы - 300 г;
- картофель - 500 г;
- овощной бульон - 1 л;
- сливки 33% - 100 г;
- репчатый лук - 1 шт.;
- прованское масло - 2 ст.л.;
- зелень петрушки;
- соль и перец - по вкусу.
Готовим нежнейший из белых грибов.
- Промойте и высушите грибы, а затем измельчите на средние ломтики.
- Очищенный картофель порубите на крупные кубики и сполосните от лишнего крахмала.
- В глубокой сковороде с прованским маслом поджарьте лук, влейте к нему чуточку овощного бульона и потушите пару минут.
- В сковороду высыпьте картофель и влейте еще чуточку овощного бульона, чтобы он полностью покрывал овощи.
- Присыпьте солью, перцем и любыми специями по вкусу. Тушите под крышкой около 10-ти минут.
- По прошествии времени всыпьте грибы и готовьте еще 10-15 минут, чтобы картофель стал мягким.
- Готовые овощи взбейте с помощью блендера и в получившееся пюре влейте сливки.
- Подавайте блюдо к столу, присыпав измельченной петрушкой.
Куриный строганов: курица с белыми грибами
Для получения куриного строганова, рассчитанного на 4 порции, возьмите:
- куриное филе - 400 г;
- белые грибы - 200 г;
- репчатый лук - 1 шт.;
- сливки 20% - 200 мл;
- прованское масло - 1 ст.л.;
- соль и любые специи - по вкусу.
Готовим строганов с белыми грибами и курицей.
- Куриное филе вымойте, уберите лишнюю влагу при помощи бумажного полотенца и нарежьте на тонкие полосочки.
- Очищенный лук нашинкуйте полукольцами, грибы измельчите на пластинки.
- В сковороде с прованским маслом поджарьте лук и добавьте к нему куриное филе и грибы. Жарьте до появления румяной корочки.
- Присыпьте солью и специями и добавьте сливки.
- Тушите под крышкой, периодически помешивая, около 10-ти минут.
- Готовое блюдо подавайте к столу со свежей зеленью и овощами.
Салат с белыми грибами
Для получения салата, рассчитанного на 2 порции, возьмите:
- белые грибы - 200 г;
- томаты черри - 8 шт.;
- слабосоленую брынзу - 200 г;
- панировочные сухари - 3 ст.л.;
- салат-латук - 150 г;
- прованское масло - 2 ст.л.;
- рафинированное масло - 200 мл;
- соль и перец - по вкусу.
Готовим салат с белыми грибами и курицей.
- Белые грибы промойте, высушите при помощи бумажного полотенца, нарежьте на тоненькие пластинки и обжарьте на сковороде с прованским маслом до появления золотистой корочки с каждой стороны.
- Готовые грибы переложите на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
- Брынзу нарежьте на ровные кубики, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте в глубокой сковороде с большим количеством масла.
- Готовые кубики брынзы выложите на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
- Томаты черри разрежьте на половинки, а листья салата порвите руками.
- В посуде для салатов соедините все ингредиенты, притрусите солью с перцем и приправьте прованским маслом.
Ризотто с белыми грибами
Для получения грибного ризотто, рассчитанного на 2 порции, возьмите:
- рис арборио или карнароли - 200 г;
- белые грибы - 120 г;
- сыр пармезан - 30 г;
- лук-шалот - 20 г;
- чеснок - 1 зубчик;
- петрушка - 5 г;
- сушеная петрушка - 3 г;
- сливочное масло - 30 г;
- сухое белое вино - 50 мл;
- прованское масло - 2 ст.л.;
- соль - по вкусу.
Готовим ризотто с белыми грибами.
- Измельченный чеснок и мелко порубленный лук-шалот обжарьте на прованском масле до прозрачного состояния.
- Всыпьте рис, обжаривайте еще около одной минуты, влейте белое сухое вино и прогревайте до исчезновения алкогольного запаха.
- Влейте к рису воду и тушите, непрерывно помешивая, около 15-ти минут.
- Белые грибы измельчите на кубики маленького размера и обжарьте на прованском масле.
- К готовым грибам добавьте сливочное масло соль и специи и потушите еще пару минут.
- Грибы со специями высыпьте к рису и готовьте до полного выпаривания воды.
- Готовое блюдо подавайте к столу, присыпав тертым пармезаном и украсив порубленной петрушкой.
Итальянская паста с белыми грибами
Для получения пасты, рассчитанной на 2 порции, возьмите:
- паста - 200 г;
- белые грибы - 200 г;
- прованское масло - 2 ст.л.;
- репчатый лук - 1 шт.;
- тертый сыр пармезан - 30 г;
- соль и специи - по вкусу.
Готовим итальянскую пасту с белыми грибами.
- Грибы промойте, высушите и измельчите на средние ломтики.
- Крупно нашинкуйте репчатый лук и поджарьте его на сковороде с прованским маслом.
- К луку высыпьте грибы, присыпьте солью и специями. Томите до полной готовности грибов.
- Пасту отварите как указано в инструкции на упаковке.
- Соедините пасту с грибами, присыпьте тертым пармезаном и подавайте к столу.
Жареная картошка с белыми грибами по-деревенски
Для получения картошки по-деревенски, рассчитанной на 2 порции, возьмите:
- крупный картофель - 4 шт.;
- белые грибы - 100 г;
- прованское масло - 3 ст.л.;
- зеленый лук;
- соль и перец - по вкусу.
Готовим жареную картошку с белыми грибами.
- Картофель и белые грибы хорошо вымойте и порежьте на крупные дольки.
- На раскаленной сковороде с прованским маслом поджарьте грибы до золотистой корочки и всыпьте к ним картофель.
- Жарьте, периодически перемешивая, до полной готовности картофеля.
- Подавайте картошку по-деревенски с грибами, присыпав измельченным зеленым луком.
Гречка с белыми грибами
Для получения гречки с белыми грибами, рассчитанной на 6 порций, возьмите:
- гречневую крупу - 3 ст.;
- белые грибы - 300 г;
- репчатый лук - 2 шт.;
- сливочное масло - 30 г;
- соль и перец - по вкусу.
Готовим гречку с белыми грибами.
- Грибы промойте и измельчите на средние ломтики.
- Очистите лук и мелко нашинкуйте.
- В раскаленной глубокой сковороде со сливочным маслом поджарьте подготовленные лук и грибы.
- Высыпьте к готовым грибам с луком промытую гречневую крупу, перемешайте и залейте водой по соотношению 1:2. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 15 минут.
- По прошествии времени убавьте огонь и тушите еще 15 минут.
- Сковороду с готовой гречкой и грибами укутайте в полотенце, дайте настояться около 1-го часа.
Вегетарианский салат: фасоль с белыми грибами
Для получения салата с белыми грибами, рассчитанного на одну порцию, возьмите:
- стручковую фасоль - 100 г;
- белые грибы - 100 г;
- чеснок - 1 зубчик;
- прованское масло - 1 ст.л.;
- сахар - 0.5 ч.л.;
- соевый соус -1 ч.л.;
- кунжутные семечки.
Готовим салат с белыми грибами и фасолью.
- Нарежьте фасоль и грибы. Фасоль отварите в подсоленной воде до готовности.
- На сковороде с прованским маслом поджарьте чеснок с грибами и добавьте к ним фасоль.
- К грибам с фасолью всыпьте сахар и соевый соус, хорошо перемешайте и подержите на огне еще несколько минут.
- Подавайте вегетарианский салат к столу, присыпав немного кунжутными семечками
Перловка с белыми грибами
Для получения перловки с белыми грибами, рассчитанной на 2 порции, возьмите:
- перловую крупу - 150 г;
- белые грибы - 100 г;
- среднюю морковь - 1 шт.;
- репчатый лук - 1 шт.;
- чеснок - 3 зубчика;
- прованское масло - 3 ст.л.;
- соль и перец - по вкусу;
- зелень петрушки.
Готовим перловку с белыми грибами.
- Морковь, чеснок и репчатый лук мелко нашинкуйте, а затем поджарьте на прованском масле.
- Добавьте порубленные белые грибы, соль с перцем, перемешайте и тушите до мягкого состояния грибов.
- К овощам вмешайте предварительно замоченную перловую крупу и залейте водой.
- Тушите до полной готовности перловой крупы.
- Подавайте к столу, присыпав зеленью.
Открытый пирог: белые грибы с сыром
Для получения с белыми грибами, рассчитанного на 6 порций, возьмите:
- слоеное тесто - 500 г;
- белые грибы - 1 кг;
- сметану - 100 г;
- сливочное масло - 50 г;
- твердый сыр - 100 г;
- прованское масло - 1 ст.л.;
Готовим открытый пирог с белыми грибами.
- Вымойте грибы и измельчите на мелкие ломтики, присыпьте солью и специями, а затем поджарьте на сковороде со сливочным маслом.
- К готовым грибам добавьте сметану и тушите еще около 5-ти минут.
- Твердый сыр натрите на мелкой терке.
- Слоеное тесто раскатайте и застелите им противень, смазанный прованским маслом.
- Сверху теста выкладывайте обжаренные грибы, присыпьте зеленью и обильно покройте тертым сыром.
- Края пирога красиво заверните, чтобы не вываливалась начинка.
- Отправьте пирог запекаться в духовой шкаф на 25-30 минут при 180-ти градусах.
Жульен из белых грибов
Для получения жульена с белыми грибами, рассчитанного на 4 порции, возьмите:
- белые грибы - 500 г;
- сметану - 200 г;
- твердый сыр - 100 г;
- репчатый лук - 2 шт.;
- чеснок - 2 зубчика;
- прованское масло - 2 ст.л.;
- зелень, соль и специи - по вкусу.
Готовим грибной жульен.
- Вымойте грибы, высушите и измельчите на средние ломтики.
- Лук и чеснок мелко нашинкуйте и поджарьте на прованском масле до прозрачного состояния.
- В порционные формочки для запекания выложите грибы, обжаренный лук и чеснок.
- Залейте овощи сметаной, присыпьте солью, перцем, зеленью и щедро присыпьте тертым сыром.
- Отправьте жульен запекаться в духовой шкаф на 40 минут при 180-градусах.
Запеченная говядина с белыми грибами
Для получения говядины с белыми грибами, рассчитанной на 4 порции, возьмите:
- говядину - 400 г;
- белые грибы - 200 г;
- нежирную сметану - 200 г;
- прованское масло - 2 ст.л.;
- лук порей;
- мука;
- соль и специи - по вкусу.
Готовим запеченную говядину с белыми грибами.
- Говядину хорошо вымойте, уберите лишнюю влагу бумажным полотенцем, нарежьте на средние кусочки и обваляйте каждый кусочек в муке.
- Нашинкуйте лук кольцами и поджарьте до золотистости на прованском масле.
- Выложите мясо в сковороду и влейте к нему полстакана воды, присыпьте солью и специями. Закройте крышку и тушите около 15-ти минут.
- В отдельной сковороде обжарьте грибы до золотистой корочки.
- Соедините мясо, лук, грибы и отправьте запекаться в духовой шкаф на 20 минут при 200-х градусах.
- Горячее блюдо подавайте к столу, присыпав немного зеленью.
Свинина с белыми грибами
Для получения свинины с белыми грибами, рассчитанной на 4 порции, возьмите:
- свинину - 800 г;
- белые грибы - 200 г;
- нежирную сметану - 150 г;
- прованское масло - 4 ст.л.;
- репчатый лук - 2 шт.;
- микс укропа и петрушки - 1 пучок;
- соль и перец - по вкусу.
Готовим свинину с белыми грибами.
- Грибы вымойте, высушите и измельчите на крупные ломтики.
- Вымытую зелень укропа и петрушки мелко измельчите.
- Свинину вымойте, уберите лишнюю влагу при помощи бумажного полотенца и нарежьте на крупные кусочки.
- В глубокой сковороде с прованским маслом поджарьте мясо до образования румяной корочки, добавьте лук порей и залейте 2-мя стаканами воды. Накройте крышкой и тушите около 10-ти минут.
- По прошествии времени добавьте к мясу грибы, зелень, сметану, перемешайте и тушите на слабом огне еще 20 минут.
- Подавайте блюдо горячим, присыпав немного зеленью.
Белые грибы в сметане
Для получения грибов в сметане, рассчитанных на 4 порции, возьмите:
- белые грибы - 600 г;
- крупный репчатый лук - 1 шт.;
- сливочное масло - 50 г;
- пшеничную муку - 1 ст.л.;
- нежирную сметану - 5 ст.л.;
- микс укропа и петрушки;
- соль и перец - по вкусу.
Готовим белые грибы в сметане.
- Белые грибы промойте и измельчите на мелкие кусочки.
- Очищенный репчатый лук мелко нашинкуйте и поджарьте на сливочном масле до золотистости.
- К луку высыпьте грибы и жарьте на не сильном огне еще 10-15 минут.
- По прошествии времени присыпьте грибы пшеничной мукой, солью, перцем, перемешайте и влейте сметану. Доведите до кипения и убирайте с огня.
- Подавать белые грибы в сметане можно как в горячем виде, так и в охлажденном.
- При подаче блюда на стол, украсьте его зеленью.
Сливочный белый соус с грибами
Для получения белого соуса, рассчитанного на 4 порции, возьмите:
- сливки 20% - 300 мл;
- сливочное масло - 30 г;
- мягкий плавленный сыр - 50 г;
- белые грибы - 200 г;
- чеснок - 4 зубчика;
- репчатый лук - 1шт.;
- соль и перец - по вкусу.
Готовим сливочный соус с белыми грибами.
- Грибы промойте и измельчите на кубики маленького размера.
- Мелко нашинкуйте лук и чеснок.
- На разогретой сковороде со сливочным маслом поджарьте грибы и высыпьте к ним лук и чеснок.
- Натрите плавленный сыр на крупной терке.
- К готовым грибам влейте сливки, присыпьте солью и перцем, перемешайте.
- Вмешайте к грибам со сливками натертый плавленный сыр и продолжайте жарить на слабом огне до закипания.
- Сливочный соус с белыми грибами отлично сочетается с мясными блюдами.
Белые грибы на зиму: домашний маринад
Для получения домашних маринованных грибов, рассчитанных на 4 порции, возьмите:
- белые грибы - 1 кг;
- уксус 5% - 100 мл;
- среднюю морковь - 1 шт.;
- сахарный песок - 2 ст.л;
- соль - 1 ст.л.;
- вода - 0.5 л;
- черный молотый перец - по вкусу;
- лавровый лист - по вкусу.
Готовим белые грибы на зиму.
- Грибы промойте и нарежьте средними ломтиками.
- Очищенную морковь натрите на средней терке.
- Смешайте в воде сахар, соль и перец. Поставьте на огонь, доведите до кипения и добавьте уксус, проварите еще около 3-х минут.
- В образовавшийся маринад высыпьте грибы и варите на среднем огне еще 15 минут.
- Готовые грибы остудите и разложите по баночкам для консервирования.
- Такие маринованные белые грибы можно держать в холодильнике.
Видео-рецепт: чечевица с белыми грибами
Для любого грибника белый гриб является желанным трофеем. Это вполне оправдано. Редко из какого гриба можно приготовить такое количество кулинарных шедевров. Сделать самые простые и доступные блюда с ними несложно, но приготовить белые грибы правильно, так, чтобы сохранить при этом их неповторимый аромат и вкус, - это искусство.
Где искать боровики
Проще всего найти белые грибы на базаре . Но здесь скрывается одна опасность. Грибы впитывают в себя радиацию, тяжёлые металлы и вредные вещества как губка. Поэтому нельзя заниматься их сбором на обочинах шоссе и в промзонах. А продавец на рынке вряд ли расскажет, под какой ЛЭП он собирал свой урожай.
Гораздо надёжней искать боровики в лесу самостоятельно . Растут они в хвойных и смешанных лесах, в березняках. Белые не любят сильной тени, поэтому его вряд ли можно найти в густом ельнике. А вот по обочинам лесных дорог, на краю поля, на хорошо продуваемых и освещённых участках леса - сколько угодно. Сбор белых грибов начинается в июле и заканчивается с первыми заморозками.
Первичная обработка
Она делается обычно сразу после сбора. Шляпка очищается от налипшего мусора . С ножки срезают остатки земли и грибницы. Ножки отделяются от шляпок. Если шляпка или ножка с небольшой червоточиной, то её откладывают для сушки. Туда же идут и старые большие грибы. Молодые экземпляры без поражения червями можно использовать для заморозки на зиму, консервирования или жарки.
Простые и вкусные блюда из грибов шампиньонов
Сушка в домашних условиях
Сушеный боровик - это полуфабрикат. Из него потом можно сварить грибной суп. Можно отварить и потом пожарить с картошкой. Некоторые просто так едят высушенные грибы.
Чтобы приготовить белый гриб к сушке, его шляпки и ножки режут тонкими пластинами. Затем их укладывают слоем на решётку и помещают на сушку. Для сушки можно использовать:
- духовку;
- газовую плиту;
- микроволновку;
- открытый воздух.
В духовке грибы сушат при открытой дверце и температуре около 50 градусов. Периодически их надо ворошить, чтоб не прилипали к решётке. Обычно весь процесс занимает два дня. Высушенная грибная пластинка должна быть лёгкой и ломаться на сгибе.
Использовать газовую плиту для сушки нужно очень аккуратно. Для такого способа решётку устанавливают над плитой на расстоянии около метра от нагревательной поверхности или газовых конфорок. Плиту ставят на самый слабый нагрев. Обязательно нужно следить, чтобы грибы не пригорали и периодически ворошить их. Сушка таким способом займёт двое суток.
Микроволновку можно использовать только при отсутствии других возможностей сушки. Мелко нарезанные грибы помещают внутрь и включают нагрев на 20 минут. После этого дверцу микроволновки открывают на 10 минут для того, чтобы испарилась лишняя влага. Этот процесс повторяют до полного высушивания.
Сушка на открытом воздухе используется с незапамятных времён. Кто ж не помнит гирлянду из сушёных грибов на ниточке. Грибные пластинки нанизывают на капроновую или суровую нитку и вешают в теплом, хорошо проветриваемом помещении.
Икра из опят: рецепты приготовления на зиму
Заморозка на зиму
Этот способ хорош тем, что сохраняет все свойства свежего гриба и не требует практически никаких действий. Молодые крепкие боровички чистят, крупно режут и замораживают в полиэтиленовых пакетах. Лучше делать это порционно, на один раз. Повторной заморозки грибы не терпят.
Замороженные грибы занимают довольно много места. К тому же для хранения их в таком состоянии нужна морозильная камера.
Рецепты блюд из белых грибов
Приготовление белых грибов в домашних условиях обычно не вызывает у хозяек никаких затруднений. Из них можно сделать, например, такие блюда:
В отдельной посуде нужно смешать слитый грибной сок, 200 граммов сметаны и одну столовую ложку муки. Все тщательно взболтать. Полученный соус нужно добавить в сковороду с грибами и тушить, помешивая, 10 минут.
Изнутри потереть чесноком кокотницу, положить тушёные грибы в соусе и засыпать сверху тёртым сыром. Поставить запекать в духовку на 15 минут при температуре 200 градусов.
Грибной суп с мясом: классический рецепт и рекомендации
Маринованные белые грибочки, особенно маленького размера, очень эффектно смотрятся на праздничном столе. Маринуют их следующим образом. Два килограмма мелких боровичков нужно тщательно промыть. Затем положить их в кастрюлю, залить водой и довести её до кипения. После пяти минут кипячения воду сливают. Это нужно, чтобы смыть и убрать всю грязь. Затем грибы снова заливают водой и кипятят на небольшом огне 20 минут в подсолёной воде. Дальше их можно откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
Маринад готовится отдельно. На литр воды добавляется по столовой ложке сахара и соли, листик лаврушки, порезанный зубчик чеснока и несколько горошин чёрного перца. Все это доводится до кипения, после чего добавляется столовая ложка уксусной эссенции. В маринад перекладывают грибы из дуршлага и дают им минутку покипеть. Затем кастрюлю снимают с огня.
Грибы раскладываются в заранее стерилизованные банки и заливаются горячим маринадом почти под крышку. Последним штрихом будет добавление сверху небольшого количества растительного масла. Банки закатывают крышками. Хранят маринованные грибы в холодильнике.
