21 мая 2017 1053
Смазав бисквитные коржи кремом, получается великолепный торт. Заварной крем получил свое название из-за варки, в результате которой он загустевает, но остается довольно жидким.
Его преимущество в том, что он пропитывает даже самый сухой бисквит, делая торт или пирожное сочным. Есть несколько базовых рецептов заварных кремов для бисквитного торта и множество их вариаций.
Английский (классический) крем
По консистенции довольно жидкий, подойдет не только для тортов, но и пирожных. В замороженном виде он напоминает мороженое, а при запекании получается с карамельным вкусом или крем-брюле.
- молоко – 500 мл;
- яйцо – 3 шт.;
- сахар – 1 стакан;
- масло – 100 г;
- мука – 3 ст.л.;
- ваниль – 1 щепотка/ 1 стручок;
- соль – 1 щепотка.
Потребуется 1-2 часа.
225 ккал на 100 г.
Сметанный заварной крем
Процесс готовки займет довольно много времени, но результат того стоит. Густой и сладкий крем для бисквитного торта оценят все сластены.
- cметана – 250 г;
- масло – 130 г;
- мука – 2 ст. л.;
- яйцо – 1 шт.;
- сахар – 150 г.
Потребуется 1-2 часа.
367,8 ккал на 100 г.
Пошаговый рецепт:
- Поставить греться водяную баню;
- В металлическую, а лучше эмалированную миску разбиваем яйцо и выкладываем сметану. Качественно взбиваем миксером;
- Добавляем сахар и взбиваем венчиком, пока не растворятся все крупинки. Добавляем просеянную муку и опять взбиваем, пока не получится жидкая однородная масса;
- Миску помещаем на водяную баню и оставляем на 15 минут. Все время мешаем крем, ждем, пока он заварится;
- Оставляем миску до полного остывания;
- Масло заранее выкладываем на разморозку. Когда крем остыл, взбиваем масло миксером до формирования пышной массы;
- Перекладываем масло в остывшую смесь и миксером перемешиваем крем до однородного состояния.
Заварной шоколадный крем с яйцом и маслом
Этот крем подойдет как для пропитки коржей бисквитного торта, так и для создания отдельных десертов. Количество муки можно менять, чтобы регулировать степень «жидкости».
- сахар — 120 г;
- молоко – 0,5 л;
- яйцо – 1 шт.;
- какао-порошок – 60 г;
- мука — 90 г;
- кофе растворимый — 15 г;
- горький шоколад – 1 плитка;
- масло – 1 пачка.
Потребуется 1-2 часа на приготовление.
306.7 ккал на 100 г.
- Миксером взбиваем яйцо;
- Хорошо перешиваем просеянную муку, кофе и какао;
- Вводим сухую смесь по ложке в яичную массу, перемешиваем;
- К массе вливаем понемногу прохладное молоко, до консистенции теста на блины;
- Оставшееся молоко кипятим, растворяем в нем сахар. Помешивая, постепенно добавляем шоколадную смесь. Завариваем до состояния густого киселя. Оставляем остывать;
- В холодную смесь добавляем мягкое масло небольшими кусочками, растопленную шоколадку. Взбиваем миксером до формирования пышной и однородной консистенции. В зависимости от мощности миксера и качества масла на это уйдет 5-6 минут.
Французский заварной, нежный крем
Второй вариант классического крема. Идеален для промазки бисквитных коржей торта, так как отличается легкостью и нежностью.
- молоко 2,5% – 0,5 л;
- яйцо — 6 шт.;
- сахар — 4 ст. л.;
- масло — 50 г;
- кукурузный крахмал — 60 г;
- ваниль – щепотка или стручок.
Необходим 1 час.
201 ккал на 100 г.
- Выливаем молоко в кастрюльку и добавляем ваниль. Прогреваем молоко, но не кипятим;
- Оставляем молоко постоять. Примерно за час в нем полностью раскроет свой вкус и аромат ваниль. Если для крема использовалась стручковая ваниль, через час молоко процеживают, избавляясь от горечи стручка;
- Крахмал просеиваем, разбивая комочки и насыщая воздухом;
- Разбиваем яйца, отделяя желтки. Белки не потребуются для крема;
- К желткам добавляем сахар и крахмал. Все перемешиваем;
- К смеси добавляем постепенно молоко. Перемешиваем массу;
- Разогреваем в кастрюльке на медленном огне, пока не появятся признаки загустевания;
- Горячий крем протираем через сито, разбивая все комочки;
- Добавляем в него размягченное при комнатной температуре масло, и взбиваем миксером;
- Оставляем крем до полного остывания. Продукт готов для промазывания бисквитных коржей.
Бисквитный торт
Основа любого торта – корж. Нежный и пористый бисквит легко пропитывается кремом или специальной пропиткой, сочетается с разными кремами и фруктами. Это великолепная сладость для любого праздника, которую не сложно приготовить дома.
Крем для торта можно готовить одновременно с бисквитами или заранее, чтобы он успел остыть и настояться. Для этого используйте один из представленных выше рецептов.
На тесто:
- яйцо – 5 шт.;
- соль – щепотка;
- маргарин – 100 г;
- разрыхлитель – 10 г;
- сметана – 100 г;
- мука – 300 г;
- сахар – 0,5 стакана.
Пропитка:
- коньяк или бальзам – 50 мл;
- сгущенка – ¾ банки;
- вода – 1 стакан.
Украшение:
- шоколад – 1 плитка.
2-3 часа – время приготовления.
Калорийность торта на 100 г: 250–350 ккал.
Пошаговый рецепт приготовления бисквитного торта с заварным кремом
- Желтки отделяем от белков и перетираем их с сахаром. Добавляем к ним маргарин, рубленный ножом и сметану. Белки взбиваем до формирования крепкой пены и соединяем с желтковой массой. Взбиваем несколько минут;
- К просеянной муке добавляем разрыхлитель и соль, мешаем;
- На минимальной скорости миксера начинаем соединять муку и жидкую смесь;
- Форму для выпекания при необходимости выстилаем пергаментом для выпечки. Переливаем в нее тесто и отправляем выпекаться на 25 минут при температуре 180 0 С. В процессе пробуем бисквит деревянной палочкой на готовность;
- Ждем, пока корж полностью не остынет. Затем срезаем корки и режем его на 3 части;
- Готовим пропитку. В теплую воду добавляем коньяк и сгущенку, хорошо перемешиваем;
- Собираем торт с нижнего коржа. Укладываем на тарелку и поливаем пропиткой, уделяя внимание краям. Сверху наносим толстый слой крема и укладываем следующий корж. При желании можно добавить консервированные фрукты. Для второго корда повторяем процедуру и укладываем верхний, заранее пропитанный. Кремом смазываем торцы и верхний корж. Обрезки коржа крошим, трем на терке шоколадку. Для украшения используем крошку.
Классический заварной крем достаточно жидкий, и торт может получиться «мокрым». Для бисквитного торта его взбивают с маслом, делая его более сухим. А «влажность» создают с помощью пропитки коржей.
Улучшить вкус крема можно разными добавками:
- лимонный сок, цедра лимона или апельсина;
- цукаты;
- молотые орехи;
- фрукты консервированные или из варенья.
Особенность заварного крема – вбивание в него сливочного масла. Это можно сделать только после полного остывания жидкой половинки. Если вливать в масло горячую смесь, оно растопиться и готовый продукт станет слишком жидким. Остывание заварной части удлиняет время приготовления. Готовый продукт может храниться в холодильнике около 36 часов.
